ZUCCA:
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
(per 100 gr)
Carboidrati: 3,5
Proteine: 1,1
Grassi: 0,1
Fibre: 1,3
Calorie: 19
Poco calorica, indicata nell'alimentazione dei bambini (già
a partire dai 9 mesi), la zucca è ricca di carotene,
ferro, sodio, potassio, fosforo, vitamina B1, B2, PP, A e
C. Inoltre, fornisce anche un buon apporto di calcio.
É suggerita nelle diete ipocaloriche (condita con un
goccino di olio e rosmarino, passata o a pezzi) e quando si
hanno problemi di stitichezza. |
CONSIGLI
DI LETTURA:
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LA
ZUCCA
Di Nizzoli Arneo
Editore Biblioteca Culinari, 1996
Costo 28,50€ |
Oltre alle ricette proposte Arneo Nizzoli e dai
più famosi chef italiani, un breve saggio che racconta
la storia della zucca scritto da Alberto Capatti, un'analisi
nutrizionale proposta da Daniela Garavini e tante informazioni
per scoprire tutti i segreti dell'ortaggio più versatile
della cucina italiana e non. |
ALTRE
RICETTE
A BASE DI ZUCCA: |
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800
gr di zucca
250 gr di cipolla
3 cucchiai di olio di oliva
Aglio
Brodo di dado
Vino bianco
Rosmarino
Sale q.b.
Pepe in grani |
Affettate
finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegame con un
cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e una presa di sale.
Quando sarà dorata, aggiungete la zucca tagliata a
pezzi e il vino bianco. Lasciate evaporare il vino e proseguite
la cottura a fiamma bassa aggiungendo, eventualmente (ma non
è obbligatorio) del brodo. Sminuzzate il rosmarino,
aggiungetelo alla zucca, salate, pepate e servite caldo.
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Una
confezione di pasta brisé
500 gr di zucca
2 patate
150 gr di stracchino (o certosino)
250 gr di fontina
Parmigiano grattugiato q.b.
Un dado
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Fate
lessare le patata in abbondante acqua salata e, una volta
pronte, dopo averle lasciate raffreddare, sbucciatele e riducetela
in purea.
Pulite la zucca, sbucciatela, taglietela a grossolanamente
e lasciatela cuocere in un litro di brodo di dado vegetale
fino a quando non si sarà ammorbidita. Una volta pronta,
schiaccietala con la forchetta e unitela al puré di
patate.
Ammorbidite la purea con 150 gr di stracchino (qualsiasi formaggio
a pasta molle andrà, comunque, bene), aggiungete la
fontina tagliata a cubetti e amalgamate tutti gli ingredienti.
Versate, quindi, l'impasto sulla pasta brisé precedentemente
disposta su una teglia.
Pareggiate il tutto con una forchetta e cospargete con abbondante
parmigiano grattugiato e una macinata di pepe.
Infornate per 30 minuti a 180°. Servite tiepido. |
| PUMPKIN
PIE (RICETTA TRADIZIONALE AMERICANA) |
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Per
la base:
250
gr di farina
Un cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale
100 gr di burro freddo tagliato a cubetti
1/2 misurino di acqua fredda
Per il ripieno:
400 g di polpa di zucca in lattina
2 uova
Una confezione di panna da cucina
50 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
Un cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
Un goccino di essenza di chiodi di garofano
2 cucchiai di sciroppo d’acero |
La
preparazione della base:
Per prima cosa preparate la base impastando velocemente tutti
gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida e compatta
che avvolgerete con la pellicola trasparente e lascerete riposare
in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso il tempo necessario, stendente la pasta su una teglia
rotonda (la teglia non dovrà essere troppo bassa ed
è molto importante che la pasta sia tirata fino a coprire
tutto il bordo) e bucherellatela con una forchetta. Rimettete,
quindi, la base in frigorifero coprendola con della carta
da forno.
La preparazione del ripieno:
Mescolate le uova con lo zucchero, una presa di sale,
lo zenzero grattugiato, la cannella, l'aroma di chiodi di
garofano e la panna. Unite, quindi, la zucca e lo sciroppo
d'acero e continuate a mescolare il tutto ancora per qualche
secondo.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno perfettamente
amalgamati tra loro, versate il composto sulla base, ripiegate
la pasta in eccesso verso l'interno e infornate a 200°
per i primi 10 minuti e poi a 170° per i successivi 40
minuti.
Una volta pronta, lasciate riposare la torta fino a che non
si raffredda. Decoratela con un motivo che ricordi Halloween
(come nella foto) e servite con un accompagnamento di panna
montata.
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