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NATALE
A TAVOLA (NEW) |
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(NEW) |
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REGALI
DI NATALE |
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Ogni famiglia ha le proprie usanze culinarie per la Cena
della Vigilia o il Pranzo del 25. Noi qui vi
proponiamo un menu completo realizzato utilizzando alcuni
degli ingredienti tradizionali di Natale riproposti in una
veste nuova.
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| ZAMPONE
IN CROSTA |
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Ingredienti:
Uno zampone precotto
Un rotolo di pasta sfoglia fresca
200 gr di spinaci lessati
80 gr di burro
30 gr di parmigiano grattugiato
Un uovo
Farina bianca
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Scaldate
lo zampone seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo, sciogliete in una padella il burro e quando
sarà spumeggiante unite gli spinaci precedentemente
lessati e strizzati. Lasciateli insaporire per una decina
di minuti quindi aggiungete il parmigiano e, se necessario,
aggiustate di sale.
Stendete la pasta sfoglia su una spianatoia leggermente infarinata
tagliandola in modo da formare una sorta di rettangolo. Conservate
i ritagli per le decorazioni.
Al centro, parallelamente al lato lungo, disponete metà
degli spinaci, su questi appoggiate lo zampone e, infine,
ricoprite il tutto con il resto degli spinaci.
Chiudete la sfoglia in modo da ottenere un rotolo e spennellate
la superficie con il tuorlo d'uovo. Con la sfoglia avanzata
ricavate delle striscioline decorative da applicare sulla
superficie del rotolo.
Infornate, quindi, per 30 minuti a 190° e una volta che
la crosta risulterà dorata e croccante sfornate, lasciate
intiepidire e affettate parzialmente. Questo piatto è
perfetto come accompagnamento alle lenticchie in umido. |
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| TIMBALLO
DI TORTELLINI |
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Ingredienti:
400 gr di tortellini freschi
400 gr di latte
Una confezione di pasta sfoglia
200 gr di polpa di pomodori
150 di polpa di maiale
75 gr di polpa di manzo
150 gr di cipolla
100 gr di burro
20 gr di Emmental
50
gr di farina
40 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di porcini secchi
Un uovo
Mezzo dado per brodo
Olio extra vergine d'oliva
Marsala secco
Noce moscata q.b.
Sale
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Il
ragu:
passate con il disco più fine del macinacarne la polpa di
manzo con quella di maiale raccogliendole, alla fine, in un piatto.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa con
30 gr di burro sciolto in una casseruola insieme a un cucchiaio
di olio. Aggiungete, quindi, la carne e lasciatela rosolare mescolando
di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Irroratela con un bicchiere
di Marsala secco e quando sarà |
evaporato
unitevi i funghi secchi spezzettati, i pomodori pelati passati al
passaverdure e il mezzo dado sbriciolato. Mescolate e lasciate cuocere
per circa un'ora a fiamma bassissima, bagnando di tanto in tanto
con acqua bollente. Al termine della cottura regolate di sale.
Il timballo:
foderate con la pasta sfoglia uno stampo da soufflé precedentemente
imburrato lasciando debordare la pasta sul bordo di un paio di centimentri
e incidendola con le forbici in più punti e bucherallandone
il fondo con i rebbi di una forchetta. Spolverizzatela, quindi,
con una manciata di Emmental.
Nel frattempo, preparate la besciamella mescolando abbondante acqua
salata bollente, 30 gr di burro, 30 gr di farina bianca e il latte.
Una volta pronta, aggiungete una grattatina di noce moscata e unitela
al ragu.
Fate cuocere i tortellini, scolateli al dente e conditeli con il
ragu e la besciamella.
Disponeteli, quindi, a strati (almeno 4) nello stampo intervallando
ogni strato con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Spennellate con il rosso d'uovo la parte di pasta che deborda e
passate lo stampo in forno a 190° per 35 minuti. Servite caldi.
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| MAGATELLO
DI VITELLO AL MELOGRANO |
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Ingredienti:
850 gr di magatello di vitello
200 gr di vino bianco secco
90 gr di cipolla
60 gr di burro
Una melagrana ben matura
Una carotina
Una costa di sedano
Sale
Pepe |
Mondate
la carota e la costa di sedano, dividetele a metà nel senso
della lunghezza e legatele insieme con il magatello. Sciogliete
il burro in una casseruola ovale, ponetevi la carne con la cipolla
divisa a metà e lasciate insaporire a fuoco vivace voltando
di tanto in tanto il pezzo di vitello finché avrà
preso colore. Quindi, salate, pepate e bagnate l'arrosto con il
vino bianco, incoperchiate il recipiente e cuocete a fuoco basso
per un'ora; di tanto in tanto voltatelo e irroratelo, se serve,
con poco brodo.
Trascorsi i 60 minuti, togliete il magatello dalla casseruola e
appoggiatelo su un tagliere, slegatelo, eliminate le verdure e levate
dal fondo di cottura la cipolla.
Mettete nuovamente la carne nella casseruola, unite i chicchi di
melagrana e lasciate insaporire a fuoco vivace per 6-7 minuti, rigirando
la carne di tanto in tanto.
Al termine, appoggiate il magatello sul tagliere e affettatelo piuttosto
sottilmente. Disponetelo su un piatto di portata, copritelo con
il sugo di cottura e cospargetelo con i chicchi di melagrana.
Servite l'arrosto con patate tagliate a spicchi, lessate per 10
minuti e finite di cuocere in burro spumeggiante. |
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DOLCI
TRADIZIONALI
(fatti in casa)
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| Torrone
casalingo |
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INGREDIENTI:
500
gr di zucchero
50 gr di mandorle dolci
50 gr di nocciole
200 gr di miele
10 albumi
20 gr di burro
COME
PROCEDERE:
In una casseruola, collocate lo zucchero, copritelo con acqua
e cuocetelo a fuoco lento fino a quando diventa uno sciroppo denso.
Pelate e tagliate le mandorle e le nocciole e fatele tostare in
una padella (in commercio, se preferite, vendono già mandorle
e nocciole tostate). Mentre lo sciroppo si raffredda, montate
a neve gli albumi. Quando lo sciroppo è quasi freddo, aggiungetevi
il miele, gli albumi montati neve e rimettete il tutto sul fuoco
mescolando delicatamente fino a che tutto non si caramelli. Unite,
quindi, le mandorle, le nocciole, il burro, mescolate bene e versate
in uno stampo basso e rettangolare. Quando si sarà raffreddato,
rovesciate il torrone sul marmo e tagliatelo a piacere.
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| Carbone
casalingo |
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INGREDIENTI:
200 gr di cioccolato nero
100 gr di riso soffiato
COME PROCEDERE:
A bagnomaria, sciogliete il cioccolato facendolo fondere a fuoco
bassissimo. Quando si sarà sciolto, mettetelo in una pentola
direttamente sul fuoco, aggiungete il riso soffiato e mescolate.
Una volta che il riso e il cioccolato saranno diventati un tutt'uno,
su una teglia foderata con carta da forno appoggiatevi il composto
modellandolo con un cucchiaio in modo che abbia le sembianze di
pezzetti di carbone e lasciate asciugare. Quando sarà duro,
confezionate in carta argentata o pellicola trasparente e infilate
nella calza. L'alternativa: procedendo nello stesso modo potrete
preparare pezzetti di carbone bianco utilizzando cioccolato bianco
al posto di quello nero. |
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