LE
ZEPPOLE DI IPPOLITO CAVALCANTI
(tratto
da: Il grande libro della pasticceria Napoletana)
Miette ncoppa a lo ffuoco na cazzarola
co meza carrafa d’acqua fresca, e no bicchieredevino janco,
e quanno vide ch’accommenz’a fa lle campanelle, e sta p’ascì
a bollere nce mine a poco a poco miezo ruotolo, o duje tierze
de sciore fino, votanno sempe co lo laniaturo; e quanno1a
pasta se scosta da tuorno a la cazzarola, allora è fatta,
e la lieve mettennola ncoppa a lo tavolillo, co na sodonta
d’uoglio; quanno è mezza fredda, che 1a può manià, la mine
co lle mmane per farla schianà si pe caso nce fosse quacche
pallottola de sciore: ne farraje tanta tortanelli come sono
li zeppole, e le friarraje, o co l’uoglio, o co la nzogna,
che veneno meglio, attiento che la tiella s’avesse da abbruscià;
po co no spruoccolo appuntuto le pugnarraje pe farle squiglià,
e farle veni vacante da dinto; l’accuonce dinto a lo piatto
co zuccaro, e mele. Pe farle venì chiù tennere farraje la
pasta na jurnata primma. |
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SEMEL
IN ANNO LICET INSANIRE
(almeno una volta l'anno è lecito festeggiare)
I cibi di Carnevale sono noti per l'elevato contenuto calorico
e l'enorme quantità di grassi che contengono. Anticamente,
infatti, nel periodo di Carnevale venivano organizzati
innumerevoli banchetti e tutto doveva concorrere a dare
un'idea di ricchezza e abbondanza.
I motivi erano sostanzialmente due:
- Si avvicinava la fine dell'inverno, si ringraziavano gli
dei per non essere fino a quel momento rimasti vittime della
fame o del freddo, a marzo sarebbe iniziato il lavoro nei
campi e si poteva dunque, pieni di speranze per l'estate e
con la coscienza a posto, mettere mano alle ultime scorte
invernali.
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Il digiuno quaresimale cristiano durava quaranta giorni
e, anche in climi freddi, i metodi di conservazione delle
derrate alimentari non erano ancora tali da poter conservare
così a lungo prodotti caseari e uova, assolutamente
banditi durante la Quaresima. Così, via a dolci e
frittelle, bom bom e caramelle.
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LO
SCAFFALE
DELLA CUCINA:
RICETTE DI
CARNEVALE
A
cena con la Locandiera
Le migliori ricette di Carlo Goldoni
Di Flavio Russo
Edizioni Il Leone Verde, 2004
Costo 10€ |
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