Le
CHIACCHIERE sono il dolce più famoso di Carnevale
tanto che sono conosciute, con nomi diversi, in tutta Italia:
frappe, sfrappole, bugie, cenci, lattughe, galani, crostole.
Ciò che cambia, a seconda delle regioni, è il
liquore che viene utilizzato nell'impasto. |
Il
nome CICERCHIATA deriva dalla parola Cicerchia, cioè
Cece, anche se con i ceci non ha nulla a che vedere, se non
per l'aspetto. |
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| CHIACCHIERE
(Tutta Italia) |
Ingredienti:
250
gr di farina
2 uova
50 gr di burro
1/2 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaio di grappa; 1 pizzico di sale
O lio di arachide per friggere e zucchero a velo per i dolci
Sciogliete
il burro a bagnomaria. Sulla spianatoia, disponete la farina
a fontana, setacciatela e versatevi il burro fuso, le uova,
la grappa e lo zucchero. Sbattete delicatamente gli ingredienti
con la forchetta e quando l'impasto si sarà rassodato,
lavoratelo con le mani fino a quando sarà liscio
e leggermente elastico. Raccoglietelo a palla e dopo averlo
passato in un po' di farina, lasciatelo riposare in un canovaccio.
Dopo un'ora circa, versate un po' di farina sulla spianatoia
e, dopo aver diviso la sfoglia in due parti, stendetela
con il mattarello con un spessore di 2/3 mm. Quindi, con
la rotellina dentata ritagliate delle losanghe o delle strisce
rettangolari larghe qualche cm che potrete annodare oppure
modellare a forma di fiocco. Riempite a metà un padella
abbastanza alta con l'olio e quando è caldo (160°)
friggete le chiacchiere due o tre volte facendole dorare
per qualche minuto da una parte e dall'altra. Una volta
pronte, scolatele, passatele più volte su due pezzi
di carta da cucina e, una volta che si saranno raffreddate,
spolveratele con abbondante zucchero a velo.
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| FRITTELLE
DI CARNEVALE (Tutta Italia) |
Ingredienti:
250 gr di farina
4 uova intere
2 cucchiai di zucchero
Buccia grattugiata di un limone
Vanillina zuccherata
Olio per friggere
Come procedere:
Portate a ebollizione 1/2 l di acqua e
versatevi la farina continuando a mescolare. Aggiungete il
burro, la buccia grattugiata del limone, lo zucchero, un pizzico
di sale e la vanillina. Quando tutto sarà amalgamato,
togliete dal fuoco e aggiungete le uova intere. Fate friggere
a cucchiaiate nell'olio bollente (è importante che
sia molto caldo per evitare che le frittele si aprano) e,
una volta raffredate e dopo averle asciugate nella carta da
cucina, spolverate con lo zucchero. |
| TORTEI
DE CARNEVAA A LA MILANESA (Lombardia) |
Ingredienti:
150 gr di farina bianca
50 gr di burro
50 gr di zucchero
500 ml di latte
4 uova
10 gr di lievito in polvere
Un limone
Una bustina di vanillina
Un cucchiaino di rhum
Olio per friggere
Zucchero a velo
Come procedere:
Mettete sul fuoco in una pentola abbastanza
capiente, lo zucchero, la vanillina, il latte, 500 ml di acqua,
il burro a pezzetti, la scorza di mezzo limone tagliata in
una striscia unica e il lievito. Portate a ebollizione. Togliete
la scorza del limone e incorporate la farina mescolando energicamente
fino ad ottenere un composto omogeneo. Riponete la pentola
sul fuoco e, continuando a mescolare, fate cuocere per 10
minuti. A fine cottura l'impasto dovrà staccarsi dalle
pareti della pentola e risultare abbastanza liscio e sodo.
Lasciatelo intiepidire. Incorporate, una alla volta, le uova
intere e aggiungete il rhum. Scaldate in un casseruola piuttosto
alta l'olio e versatevi l'impasto a cucchiate. Quando i tortelli
saranno gonfi e ben dorati, scolateli e asciugateli con della
carta assorbente. Serviteli caldi dopo averli spolverizzati
con lo zucchero a velo. |
| CASTAGNOLE
(Friuli Venezia Giulia) |
Ingredienti:
400
gr di farina
2 uova
80 gr di burro
50 gr di zucchero
Buccia di un limone grattugiato
Un cucchiaio da caffè di lievito vanigliato
Sale
Olio per friggere
Zucchero a velo
Come
procedere:
In
una terrina ammorbidite il burro, incorporatevi le uova e
lo zucchero, una cosa alla volta e continuando a mescolare;
dopodiché aggiungete la buccia grattugiata del limone, un
pizzico di sale e la farina. Mescolate fino a ottenere un
impasto morbido, quindi aggiungete il lievito. Con un cucchiaio,
fate delle palline grandi quanto una noce che lascerete cadere
nell'olio bollente. Non appena le palline saranno pronte,
asciugatele e servitele coperte da zucchero a velo. |
| FRITTOLE
VENEZIANE (Veneto) |
Ingredienti:
400 gr di farina
100 gr di uvetta sultanina
Un cucchiaio di zucchero
2 uova
Un bicchiere di latte
Un bicchierino di rhum
30 gr di lievito di birra
Sale
Olio di arachide per friggere e zucchero a velo per le frittelle
Come
procedere:
Sciacquate
l'uvetta e fatela ammollare in acqua tiepida. Sbriciolate
il lievito in una tazza e diluitelo con 3 cucchiai di acqua
tiepida. Setacciate la farina in una ciotola e mescolatela
con lo zucchero e un pizzico di sae. Disponetela a fontana
e incorporatevo le uova, il rhum e il lievito diluito. Mescolate
gli ingredienti, aggiungendo tanto latte, appena tiepido,
quanto ne serve per avere una pastella densa, quindi scolate
l'uvetta e asciugatela. Coprite la ciotola con un coperchio
e mettete il composto a lievitare in un luogo tiepido fino
a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Mettete
sul fuoco una padella con olio molto abbondante in modo
che le frittelle vi galleggino dentro, e quando sarà
ben caldo, versatevi l'impasto a cucchiaiate. Quando avranno
assunto un colore piuttosto scuro, toglietele dal fuoco,
asciugate l'olio in eccesso e spolveratele con lo zucchero
a velo.
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| CICERCHIATA
(Umbria, Marche, Abruzzo, Lazio) |
Ingredienti:
240 gr di farina
20 gr di burro
120 gr di zucchero
2 uova
Un cucchiaio di vino bianco secco
100 gr di miele
Frutta candita a pezzetti
Olio per friggere
Come
procedere:
Impastate
la farina, il burro, 20 g di zucchero e le uova. Aggiungete
il vino e fate tanti bastoncini da tagliare a gnocchetti
di 1 cm circa, in modo da ottenere quasi delle palline,
della grandezza di un cece. Friggeteli e scolateli bene.
Fate caramellare lo zucchero rimasto e il miele.
Quando il composto sarà dorato, versatevi le palline
e mescolate velocemente in modo da amalgamare bene il tutto.
Versate sul piatto da portata, dando la forma di ciambella,
e decorare con i canditi ed i confettini.
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| ZEPPOLE
NAPOLETANE (Campania) |
Ingredienti:
250 gr di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
Un pizzico di sale
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
Olio di arachide per friggere
200 gr di zucchero semolato mescolato con un cucchiaio di
cannella.
Come
procedere:
Mettete
500 cc d'acqua in una piccola casseruola a fondo pesante,
unitevi il vino e il sale e mettetela sul fuoco. Quando
nell'acqua si formeranno le bollicine, prima che si alzi
il bollore, ritirate la casseruola dal fuoco e versatevi,
tutta in una volta, la farina setacciata. Mescolate energicamente
con un cucchiaio di legno quindi rimettete la casseruola
sul fuoco moderato e, sempre mescolando, lasciate cuocere
per quattro o cinque minuti, fino a quando l'impasto si
staccherà dalle pareti raccogliendosi a palla. Ungete
abbondantemente con l'olio d'oliva un piano di marmo, rovesciatevi
la pasta e lasciatela raffreddare. A questo punto, lavoratela
con il matterello. Staccate un pezzetto di pasta e, rotolandola
con le mani aperte, ricavatene dei lunghi rotolini del diametro
di un cm scarso. Tagliateli a pezzetti di circa 15 cm e
chiudeteli premendo le due estremità formando delle
ciambelline oblunghe. Via via che sono pronte, adagiatele
su un largo foglio di carta da forno e, una volta finito
il lavoro mettete sul fuoco la padella dei fritti e riempitela
a metà con l'olio. A metà cottura, bucate
le zeppole in due o tre punti con uno spiedino sottile e
quando saranno ben gonfie e dorate, tiratele su con una
forchetta e deponetele su un doppio foglio di carta assorbente.
Passatele nel miscuglio di zucchero e cannella e servitele
calde o tiepide. |
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