Menu delle feste con i bambini: Terra

Un menu facile da preparare, buonissimo e digeribile ed economico. Per i giorni di festa che ci attendono con i bimbi, ma adatto a tutta la famiglia.

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di Maria Botti

Ricette facili e gustose di terra per Natale e Capodanno con i bambini. Dai cubi di uova ai tortelli di patate e al petto d'anatra, per finire con panettone farcito.
 


CUBI DI UOVA CON PURÈ DI POMODORO

Ingredienti per 4 persone: Panna 100g, 6 uova, 3 pomodori perini maturi, 1 zucchina, 1 mozzarella, 1 fetta spessa di prosciutto crudo, burro, sale

Imburrate e rivestite con carta da forno una teglia quadrata (lato 18 cm) poi spennellate di burro anche la carta. Sbattete le uova, unite la panna, salate e versate nello stampo, coprite con il suo coperchio o con la stagnola. Cuocete in forno a bagnomaria a 160° per circa 50 minuti. Pelate i pomodori privateli dei semi e frullateli nel mixer con un po’ di sale. Sfornate la teglia e tagliate la frittata in cubotti e disponeteli sul letto di pomodoro. Completate con una rondella di zucchina e una fettina di mozzarella su ogni cubotto, per finire un cubetto di prosciutto crudo.


Tempo di preparazione: 60 minuti circa


 
TORTELLI DI PATATE


Ingredienti per 4 persone - Per la sfoglia: 1 kg di farina, 5 uova intere, 2 tuorli - Per il ripieno: 1 kg di patate,  3 cucchiai di sugo, 60g di amaretti, 2 uova, 2 etti di parmigiano, zucchero, sale - Per il sugo: 1 scalogno, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo, spezie olio, sale

Preparate il sugo facendo appassire lo scalogno in poco olio, aggiungendo il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo, sale e spezie a piacere (basilico per esempio), fate restringere. Sbucciate le patate, fatele bollire e passatele al setaccio.
In una terrina mette le patate, il sugo, sale, un pizzico di zucchero e gli amaretti sbriciolati. Quando il ripieno è freddo aggiungete le uova e il parmigiano e mescolando amalgamate bene gli ingredienti. Tirate la pasta sottile e tagliatela in quadrati di 8 cm di lato. Ponete al centro un cucchiaio di ripieno, piegate la pasta a rettangolo e premete bene i bordi. Cuocete in acqua a leggero bollore salata, scolateli dopo 1 o 2 minuti (a seconda dello spessore della pasta) e condite con burro fuso e parmigiano. In tavola potete mettere l’aceto balsamico perché a piacere si possa spruzzarne un po’ sopra.
Tempo di preparazione: 60 minuti circa


 
PETTO D’ANATRA ALL’ARANCIA


Ingredienti per 4 persone: 2 petti d’anatra circa 300/350g, 1 arancia non trattata, brodo vegetale, olio, sale

 

Incidete con piccoli tagli superficiali la pelle dei petti d’anatra, in una pentola antiaderente mette un po’ olio e fate rosolare i petti cominciando dalla parte con la pelle. Quando la carne sarà ben rosolata aggiungete un po’ di brodo vegetale e continuate la cattura per 15/20 minuti rigirandola ogni tanto, non deve cuocere troppo l’interno del filetto deve rimanere rosa. Nel frattempo fate delle listarelle di buccia d’arancia servendovi del pelapatate e spremete il succo. A fine cottura irrorate i petti d’anatra con il succo d’arancia e aggiungete i filetti di buccia e a fuoco vivace fate restringere. Tagliate i petti a fettine irrorandoli del fondo di cottura e impiattare insieme al contorno che potrebbe essere un’insalata condita con un emulsione di olio, sale e succo d’arancia.
Tempo di preparazione: 35 minuti
 
PANETTONE CON CREMA E CACAO

Ingredienti per farcire un panettone: 250g di mascarpone, 250g di ricotta, 4 uova intere, 2 albumi, 200g di zucchero, 2 cucchiai di cacao, 1 panettone.

 

Separate i 4 rossi dagli albumi e in una ciotola uniteli allo zucchero. Sbattete i rossi con lo zucchero sino ad ottenere una crema chiara e spumosa (meglio con uno sbattitore elettrico). Unite il mascarpone e la ricotta sempre sbattendo, quando sono ben incorporati, a parte sbattete 6 albumi a neve e incorporare anche questi delicatamente per non smontarli. Affettate il panettone e mettete la crema sulle fette spolverando di un po’ di cacao.
Tempo di preparazione: 10 minuti


 

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