La tavola di Pasqua

IL MENU PER IL GIORNO DI PASQUA

• ANTIPASTO - Panini al latte con mousse di prosciutto

  
  
  Ingredienti:
  • 10 panini al latte (eventualmente sostituibili con fette di pan carrè)
  • 100 gr di prosciutto cotto affumicato
  • 50 gr di ricotta dolce fresca
  • Un cucchiaio di panna da cucina
  • Sale q.b.
    
    Come procedere:
    Nel mixer, frullate insieme il prosciutto, la ricotta e la panna. Regolate di sale e lasciate raffreddare per un paio di ore nel frigo. Una volta che la mousse si sarà indurita, utilizzando una tasca da pasticcere, farcite i panini al latte (che potrete sostituire con fette di pan carrè scaldate nel tostapane) decorando, al caso, con foglioline di aneto. Servite freddo.
    
     
  
  PRIMO PIATTO - Sformatini di spinaci
  
  Ingredienti:
   
• 300 gr di spinaci (anche surgelati)
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 150 ml di panna
• una grattugiata di noce moscata
• Sale q.b.
  Come procedere:
  Lessate gli spinaci in poca acqua salata per una decina di minuti al massimo. Scolateli e strizzateli con cura e tritateli grossolanamente con una mezzaluna. A parte, sbattete le uova con il latte e la panna. Aggiungete la noce moscata, il sale, eventualmente una spolverata di pepe e, da ultimo, gli spinaci. Amalgamate bene e versate il tutto in stampini di alluminio precedentemente imburrati (tipo quelli utilizzati per il creme caramel). Fate cuocere, quindi, per una trentina di minuti a bagnomaria e, una volta che gli sformati si saranno induriti, lasciateli raffreddate per qualche minuto prima di sformarli. Metteteli in un piatto di portata e servite caldi con una spolverata di parmigiano.
  
  
  SECONDO PIATTO - Uova infarinate
  
  Ingredienti:
   
• 6 uova
• 1/2 kg di patate
• Farina q.b.
• Olio per friggere
• Un pizzico di sale
• Prezzemolo q.b.
  Come procedere
  Fate bollire le uova in abbondante acqua salata fino a quando saranno sode. Scolatele, quindi, lasciatele raffreddare qualche minuto e privatele del guscio. A questo punto, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, passatele nella farina in modo che ne siano completamente coperte da entrambe le parti e fatele friggere in una padella antiaderente in olio già caldo (per evitare schizzi, coprite la pentola con un coperchio). Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a dito. Quando le uova saranno dorate, scolatele delicatamente in modo che non si rompano e lasciatele raffreddare su un pezzo di carta assorbente. Friggete, quindi, le patate e, una volta pronte, aggiungete le uova e proseguite la cottura per 5/10 minuti. Aggiungete una manciata di prezzemolo, un pizzico di sale e servite caldo.
  Semplice e completa questa ricetta può fungere da secondo piatto con contorno nel menu pasquale dei bambini.
  
  
  DOLCE - Nido per gelato
  Ingredienti:
   
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 150 gr di corn flakes
• Qualche cucchiaio di latte
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
• Una tavoletta di cioccolato fondente
  Come procedere:
  Montate il burro con lo zucchero e aggiungete, sempre mescolando, il cacao amaro, i corn flakes e il latte. Foderate uno stampo per budino con carta da alluminio e versate il composto in modo che aderisca bene alle pareti al fondo del recipiente, pressando con le mani. Lasciate indurire in freezer per 2 ore. Sciogliete il cioccolato fondente e, con un pennello, spennellate il croccante che avrete ottenuto. Rimettete in freezer e fate indurire. Capovolgete lo stampo. Togliete la carta stagnola e spennellate l'esterno con il resto del cioccolato e rimettete nel freezer. Servite ripieno di gelato alla crema o con palline di profitteroles. Una vera delizia per occhi e palato!

   
  

  E A PASQUETTA?
  

  TORTA DI PATATE
  Ingredienti:
   
  

• 4 patate
• 2 uova
• 2 fette di prosciutto cotto
• 50 gr di mortadella a cubetti
• Una mozzarella (meglio quella per pizza che non butta l'acqua)
• 150 gr di formaggi vari (caciotta, caciocavallo, asiago…)
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• Pane grattugiato q.b.
• Sale e prezzemolo q.b.
  Come procedere
  Lessate le patate in abbondante acqua salata e, una volta che saranno pronte, scolatele, lasciatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Nel frattempo, in una terrina impastate le uova, il prezzemolo, i formaggi e la mortadella tagliati a cubetti, un cucchiaio di pane grattugiato e metà del parmigiano grattugiato. Aggiungete, quindi, la purea di patate, regolate di sale e amalgamate bene il tutto. A questo punto, versate metà del composto in una pirofila leggermente imburrata. Aggiungete, quindi, uno strato di fette di prosciutto e mozzarella tagliata a fette sottili e completate versandovi sopra l'impasto rimanente. Coprite con una spolverata di pane grattugiato e cuocete il tortino in forno a 180° per una quarantina di minuti. Servite freddo o tiepido.