La fragola: un frutto completo

Sanno di estate. Di cene in terrazzo. Di picnic sull’erba. Sono versatili. Generalmente piacciono a tutti e sono ricchissime di principi nutritivi. Insomma, un alimento completo con proprietà antivirali, battericide, lassative, regolatrici delle difese naturali, depurative e disintossicanti.
Inoltre, agiscono beneficamente sul sistema cardiovascolare, aiutano la muscolatura intestinale, abbassano il colesterolo, favoriscono la perdita di peso e l’eliminazione delle tossine intestinali.
Tra le sostanze di cui sono ricche, vitamina C (ne bastano solo 5 per raggiungere la dose giornaliera raccomandata) e acido folico.

Le fragole sono un frutto stagionale. Si trovano tra maggio e luglio e andrebbero mangiate fresche, subito dopo l’acquisto. Difficilmente, infatti, resistono in frigorifero per più di 3/4 giorni.
Prima del consumo vanno lavate accuratamente e sono perfette per preparare frullati, macedonie (anche monogusto), tagliate a pezzetti nello yogurt o nel gelato, condite con zucchero e limone, centrifugate con altri frutti rossi.
ALCUNE RICETTE

MINI CAKE ALLO YOGURT DI CAPRA, FRAGOLE E PISTACCHI
(Ricetta presa da Quaderni Golosi)

Ingredienti:
100 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
Uno yogurt di capra (125 gr)
300 gr di farina
Una bustina di lievito chimico
8-10 fragole
40 gr di pistacchi

Come procedere:
Lavate le fragole e tagliatele a dadini, lasciatene un paio per la decorazione. Sminuzzate i pistacchi.
In un’insalatiera, lavorate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Aggiungete, quindi, le uova e lo yogurt di capra e continuate a lavorare. Incorporate, infine, la farina e il lievito e, alla fine, aggiungete le fragole ed i pistacchi.
Potete utilizzare dei pirottini oppure delle mini formine rettangolari (se usate queste ultime rivestitele con la carta forno), versate il composto e mettete in forno caldo a 180°, lasciate cuocere per 30 minuti circa: vale sempre la regola dello stuzzicadente…..se lo inserite nella pasta ed esce ancora umido, significa che non ci siete con la cottura. Lasciate raffreddare.

SPUMA DI FRAGOLE

Ingredienti:

500 gr di fragole
Il succo di 1/2 limone
Una bustina di zucchero a velo vanigliato
2 albumi
50 gr di zucchero
5 gr di gelatina in fogli
150 gr di yogurt bianco denso
2 cucchiai di sciroppo di fragole
Menta

Come procedere:
Lavate e mondate le fragole e affettatele.
Mettetene 1/4 in frigo e le altre mescolatele con lo zucchero a velo e il succo di 1/2 limone. Quindi, frullatene la metà.
Montate a neve gli albumi tenuti a temperatura ambiente e amalgamatevi lo zucchero rimasto, poco alla volta.
Mettete in frigorifero coprendo il contenitore con un foglio di alluminio.
Scaldate a fuoco dolce 5 cucchiai di purè di fragole e scioglietevi la gelatina ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata.
Amalgamatevi il restante purè, lo yogurt e, infine, gli albumi montati.
Suddividete la spuma nelle ciotoline e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.
Mescolate lo sciroppo alle fragole tenute da parte e distribuite il tutto nelle ciotoline guarnendo con qualche fogliolina di menta.