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- RICETTE DI APRILE -

RAMEN DI POLLO PER BAMBINI
250 g di tofu al naturale
1 petto di pollo
200 g di bieta a foglia piccola
1 cipollotto
80 g di spaghetti per ramen disidratati
1,5 l di brodo di pollo
olio d'oliva extravergine
semi di sesamo nero
salsa di soia

Tritare finemente il cipollotto e trasferirlo in una padella antiaderente.
Unire quindi il petto di pollo tagliato a filetti, girandolo di tanto in tanto fino a farlo dorare e cuocere molto bene.
Condire con semi di sesamo nero e tenere al caldo.
Tagliare il tofu a cubetti, condirlo con salsa di soia e lasciarlo insaporire qualche minuto.
In una padella tipo wok scaldare un cucchiaio d'olio e unire il porro lavato e tagliato a rondelle e farlo saltare velocemente, condendo con un cucchiaio di salsa di soia.
Aggiungere il brodo caldo, portare a ebollizione e proseguire la cottura a fiamma moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo lavare le foglie di bieta, unirle quindi al brodo lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Far rinvenire gli spaghettini per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata, scolarli e unirli al brodo distribuendo la zuppa nei piatti da portata. Aggiustare di sapore con poca salsa di soia e servire i ramen ben caldi.


UOVA IN CAMICIA CON AVOCADO
1 uovo fresco
1 cucchiaio di aceto bianco
1-2 fette di pane integrale o di segale
mezzo avocado
succo di mezzo limone
sale
olio extravergine d'oliva

 Prepara le fette di pane tostandole leggermente.
Scava la polpa dell'avocado con un cucchiaio e condiscila con il succo di limone e un pochino di olio extravergine d'oliva (1 cucchiaino è sufficiente). Per preparare l'uovo in camicia, prendi un pentolino largo circa 15 cm e alto 10, riempilo per due terzi di acqua e porta ad ebollizione con l'aceto bianco. Prepara l'uovo sgusciandolo in una tazzina.
Quando l'acqua bolle, crea un mulinello al centro usando un cucchiaio di legno e girando con mano ferma. Fai scivolare l'uovo al centro del mulinello nel momento in cui avrai appena sollevato il cucchiaio, in modo che, girando su se stesso, l'albume crei la camicia. Abbassa leggermente la fiamma e lascia sobbollire per circa 2-3 minuti (dipende da quanto vuoi che il tuorlo resti liquido). Preleva l'uovo con un cucchiaio o una schiumarola e poi lascialo scolare qualche secondo su dei fogli di carta da cucina. Puoi preparare più uova in anticipo e poi riscaldarle immergendole in acqua bollente per 15 secondi prima di servirle. Servi l'uovo sopra una fetta di pane sulla quale avrai schiacciato la polpa di avocado, condita con poco sale

 

PESCE D'APRILE
 1 uovo
50 g di farina
100 g di carote
100 g di patate
50 g di zucchine
Sale qb

 Fate cuocere le patate in abbondante acqua. Sbucciate le carote e tritatele finemente. Tagliate le zucchine a piccoli dadini. Sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Unite alle patate l'uovo, le zucchine, le carote e un pizzico di sale.
Date alle crocchette la forma di pesciolini schiacciati. Fate cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio evo per circa 4 minuti per lato.


LASAGNE AL PESTO CON STRACCHINO
200 gr. pasta per lasagne
150 gr. pesto
200 gr. fagiolini
200 gr. patate
200 gr. stracchino

 Questa ricetta l'abbiamo provata in redazione qualche giorno fa. E' veramente facilissima da fare, veloce e buonissima! Prima cosa sbucciamo e affettiamo le patate a lamelle sottili. Scottiamole in acqua salata per 5 minuti, scoliamo e mettiamo da parte.
Nella stessa acqua cuociamo i fagiolini (spuntati e tagliati a pezzetti) per 2/3 minuti. Scoliamo, mettiamo da parte ma non buttiamo l'acqua di cottura.
A questo punto prendiamo lo stracchino e lo frulliamo con il pesto e qualche mestolo di acqua di cottura, aggiungendo un po' di sale se necessario. (deve risultare una crema molto morbida).
Adesso prendiamo una teglia da forno e iniziamo a fare gli strati.
Iniziamo con un po' di crema sul fondo, quindi lasagne, patate, fagiolini e crema. E cosi' via fino a completamento della teglia. Terminare con una buona dose di crema.
Cuocere in forno gia' caldo a 180 gradi per circa 20 minuti (in alto deve esssersi formata un crosticina).
Da mangiare appena sfornata!

CROCCHETTE DI MIGLIO E PISELLI
200 g di piselli sgranati
200 g di miglio cotto
100 g di cipollotto bianco
4 foglie di menta
Olio evo
Sale

 Per prima cosa cuocete il miglio per assorbimento, potete farlo anche il giorno prima e poi conservarlo in frigo. Sciacquate bene il miglio sotto l'acqua corrente, dopodiché mettetelo in una pentola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e fatelo tostare per qualche minuto. Versate acqua calda sino a ricoprire il miglio di un dito, portate ad ebollizione e fatelo bollire per dieci minuti, coprite la pentola con un coperchio e spegnete il fuoco. Il miglio diventerà morbido e sarà pronto quando tutta l'acqua si sarà assorbita. A questo punto potete sgranarlo con una forchetta come si fa con il cous cous. Nel frattempo cuocete i piselli a vapore per una decina di minuti.
Nel mixer a questo punto mettete il miglio, i piselli, il cipollotto bianco tagliato grossolanamente, le foglie di menta e un pizzico di sale.
Azionatelo per qualche secondo, l'impasto non dovrà disfarsi completamente ma dovrà rimanere a pezzetti irregolari. Prelevate dell'impasto con le mani, formate delle palline e poi schiacciatele (se fate fatica a lavorare il composto aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato).
Adagiatele su una teglia foderata con carta forno e infornatele - in forno preriscaldato e in modalità statica - a 180 per 20 minuti circa.



TORTA DI ASPARAGI E PINOLI
1 confezione pasta brisé
25 asparagi freschi
250 gr. ricotta fresca
2 uova
curcuma a piacere
3 foglioline menta fresca
pinoli a piacere
sale

 Accendere il forno a 180.
Stendere la pasta brisé sulla teglia prescelta per fare la torta. Pulire gli asparagi e tagliarli della dimensione adeguata per la teglia scelta. Preparare la crema aggiungendo alla ricotta le due uova, il sale, la curcuma e le foglioline di menta fatte a pezzetti.
Mescolare bene il tutto e versare nello stampo ricoperto di pasta brisè. Livellare la crema di ricotta e sistemare sopra gli asparagi tagliati, cospargere il tutto con i pinoli e infornare.
Cuocere per 20 minuti


CHIPS DI CAVOLO NERO AL FORNO
2 mazzetti di cavolo nero riccio
Olio extra vergine di oliva
Sale

 Lavate ed asciugate con cura le foglie del cavolo nero riccio. Eliminate il gambo spingendo lungo di esso, come si fa per togliere gli aghi del rosmarino, per intenderci.
Rivestite una teglia di carta da forno. Condite con un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale, e mescolate con le mani in modo che l'olio vada su tutte le foglie.
Cuocete a 180º in forno caldo ventilato per 10 minuti. Ottime sia calde che fredde.

 


CANEDERLI VERDI
300 g pane raffermo tagliato a dadini
300 g spinaci cotti e frullati
3 uova
120 ml di latte circa
1 cipolla
20 g farina
Ciliegine di Mozzarella
Burro
Sale
Parmigiano

 Trita la cipolla e lasciala stufare in una padella con burro e una tazzina d'acqua. Metti il pane tagliato a dadini in una ciotola capiente, versa il latte, le uova, la cipolla stufata, la farina e inizia ad impastare. Regola la consistenza con il latte. Aggiungi gli spinaci già cotti e frullati a amalgama bene. Inizia a preparare i canederli bagnandoti le mani tra uno gnocco e l'altro e cercando di farli tutti uguali (3/4 cm di diametro) e mettendo al centro di ogni canederlo una ciliegina di mozzarella. Cuoci i canederli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Servi i canederli condendoli con il burro fuso e il grana.

SPATZLE ROSA ALLA BARBABIETOLA
250 gr di farina 00
200 gr di barbabietola rossa cotta
2 Uova
80 ml di latte
60 gr di formaggio grattugiato
Burro q.b.
Sale q.b.

Tritare la barbabietola in un mixer la barbabietola.
Unire la farina, le uova, il latte ed il formaggio grattugiato e amalgamere il tutto (se risulta troppo liquido unire un pò di farina, se troppo denso un pò di latte)
Lasciar riposare l'impasto 30 minuti. Formare gli spatzle con l'apposito attrezzo o con uno schiacciapatate tagliando ogni 3/4 cm. Buttare nell'acqua bollente e salata e scolare con schiumarola appena vengono a galla. Condire con burro e grana.

 



GIRANDOLE AGLI SPINACI
300 g di spinaci
25 g di burro
300 g di caprino
240 g di farina
6 uova
olio extravergine di oliva
sale

Spadelliamo gli spinaci in padella con un goccio di olio per pochi minuti e con il coperchio. Frulliamoli grossolanamente aggiungendo il burro nel mixer. Lasciamo raffreddare.
Aggiungiamo i tuorli sbattuti e gli albumi leggermente montate a neve, salate e per ultimo aggiungiamo la farina. Ricopriamo la teglia del forno con la carta forno. Mettiamo un pò di senmi a nostro piacimento (sesamo, giragole, zucca etc.) e versiamo sopra il composto di spinaci. Cuociamo a 170 gradi per circa 15-20 minuti.
Togliamo dal forno, copriamo con un altro foglio di carta da forno e arrotoliamo lasciando raffreddare la base così arrotolata.
Srotoliamo e farciamo con il caprino ridotta in crema. Riarrotoliamo il tutto e tagliamo a rondelle non troppo alte.


TORTINA SALATA AGLI ASPARAGI

Per la pasta:
300 g farina 00
40 ml olio evo
1 cucchiaino sale
120 ml acqua fredda

Per il ripieno:
300 g asparagi
100 g ricotta
50 g parmigiano reggiano grattugiato
1 albume
4 tuorli
q.b. olio extra vergine d'oliva
q.b. sale e pepe

Pasta brisèe: Riunite la farina a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete al centro l'olio, il sale e l'acqua fredda. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. (se necessario aggiungete farina o acqua). Una volta ottenuto un panetto omogeneo e perfettamente liscio, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti a riposare.
Ripieno: Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca e dura del gambo. Tagliate in due e mettiamo a cuocere per circa 10/15 minuti in una padella con un goccio di olio. Una volta cotti e intiepiditi mettiamo da parte le punte e mettiamo i gami cotti e tagliati a rondelle in una terrina con la ricotta, un albume, il parmigiano e il sale. Frullate con un robot fino ad ottenere una crema abbastanza liscia.
Preriscaldate il forno a 180 gradi statico oppure 170 gradi ventilato. Recuperate la brisèe e stendetela con l'aiuto di matterello. Imburrate il fondo di 4 crostatine (o in alternativa uno stampo grande di 20 cm), adagiate l'impasto ed eliminate l'eccesso di pasta dai bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Riempite con la crema di asparagi e infornate in forno già caldo per 15/20 minuti.
Sfornate, create un solco con il cucchiaio nella crema di asparagi grande quanto un uovo.
Dividete le uova dagli albumi e adagiate 1 tuorlo nel solco per ogni quiche.
Infornate per altri 3 minuti. Sfornate e, prima di servire, decorate con le punte di asparagi.

VELLUTATA DI PATATE VIOLA
5 patate viola
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla rossa
Olio evo
70 gr di caprino
Crostini o semi di girasole/zuccaqua fredda

 Prepariamo un brodo vegetale con un litro d'acqua con carota, sedano e cipolla.
na volta che il brodo è pronto prendiamo una padella con un goccio di olio e mettiamo ad appassire la cipolla tagliata sottilmente.
Una volta ammorbidite aggiungiamo le patate tagliate a pezzetti, lasciamo insaporire qualche minuto e copriamo con qualche mescolo di brodo vegetale.
Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per almeno trenta minuti (aggiungendo brodo se necessario: deve sempre coprire completamente le verdure). A fine cottura aggiungiamo il caprino, un filo d'olio e frulliamo tutto con un frullatore a immersione. Possiamo guarnire a piacere con crostini o semi (girasole/zucca)


CUPCAKE DI PASQUA
120 gr. farina 00
130 gr. zucchero
4 gr. lievito istantaneo per dolci
1 Pizzico sale
30 ml olio di semi
120 ml latte
1 Uovo
1 limone non trattato
100 g cioccolato bianco
200 ml panna fresca
2 cucchiai zucchero a velo


Preriscaldate il forno a 170 gradi modalità statico (160 gradi ventilato). Setacciate la farina e il lievito e aggiungete in una terrina. Aggiungete anche il pizzico di sale, la buccia di limone grattata e lo zucchero. Mescolate con la frusta K della planetaria per unire. Se non avete la planetaria mescolate con una frusta a mano.
Mentre lavorate con la frusta K ( o la frusta a mano) aggiungete il latte a filo e successivamente l'olio. Aggiungete l'uovo e unite al composto. Dovrete ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete l'impasto ottenuto nei stampini di carta per muffin. Non riempite per più di 2/3 poiché lieviteranno in cottura. Se non utilizzate gli stampi di carta, imburrate e infarinate gli stampi in alluminio. Infornate a 170 gradi, forno caldo, modalità statico (160 gradi, 15 minuti circa per i ventilato). Vi consiglio di fare la prova dello stecchino prima di sfornare. Se necessario, continuate la cottura di qualche minuto.
Sfornate, lasciate raffreddare completamente e nel frattempo preparate il frosting:
Iniziate a sciogliere il cioccolato bianco, tagliato grossolanamente, a bagnomaria o al microonde mescolando continuamente. Una volta fuso del tutto lasciate intiepidire. Da parte montate la panna fresca con lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza soda.
Aggiungete il cioccolato fuso, ormai raffreddato, e amalgamate alla panna con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per amalgamare.
Riponete il frosting in una sac a poche munita di beccuccio a stella e decorate la superficie dei cupcake. Conservate in frigo fino al momento di servire.

 


CHEESECAKE AL MANGO SENZA COTTURA

INGREDIENTI:
200 gr. di biscotti secchi (tipo Digestive)
120 gr. burro
400 gr. di formaggio spalmabile (tipo Quark o Philadelphia)
2 mango maturi
120 gr. zucchero a velo
100 ml di panna fresca
2 bustine di Agar Agar
230 ml di succo d'arancia

Per la base: Scriciolate molto bene i biscotti e amalgateli con il burro fuso. Versate il tutto in una teglia rotonta (diametro 15/20 cm) rivestita di carta forno e compattate bene con un cucchiaio. Mettete in frigorifero a raffreddare.
Per la crema: amalgamate philadelphia e zucchero a velo. Unite un mango (sbucciato, tagliato a pezzetti e frullato). Mettete a scaldare la panna con l'Agar Agar e unite alla crema di formaggio e mango. Versate il composto così ottenuto sulla la base di biscotti e burro. Mettete di nuovo la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
Per la copertura: Sbucciare l'altro mango e frullatelòo fino a ottenere un composto cremoso.
Far sobbollire il composto di mango in un pentolino per un paio di minuti con l' Agar Agar.
Aggiungere il succo d'arancia continuando a mescolare.
Versare il composto di mango sulla cheesecake e riporla nuovamente in frigorifero per almento un'ora.