PASTA AL PESTO DI EDAMAME

INGREDIENTI
80 gr di pasta corta
100 g di Soia Edamame surgelata
5 mandorle pelate
3 cucchiaini di olio evo
sale q.b.


Lessiamo la soia Edamame in acqua bollente salata per qualche minuto. Scoliamo avendo cura di conservare l'acqua di cottura.
Frulliamo con le mandorle aggiungendo un po' di acqua di cottura e l'olio extravergine di oliva, per ottenere un composto cremoso.
Cuociamo la pasta e condiamola con il nostro pesto"creativo". Potete aggiungere qualche Edamame non frullato così da rendere il piatto più "divertente" per i bambini.

BASTONCINI DI MELANZANE AL FORNO

INGREDIENTI
2 melanzane
3 albumi
50 gr. di pane grattuggiato
50 gr. di formaggio grattuggiato (grana o parmigiano)
olio extravergine di oliva
sale


Lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele a bastoncini. Preparate 2 piatti, uno con albumi sbattuti e sale e l'altro con il pangrattato. Passate le melanzane prima negli albumi e poi nel pangrattato (esattamente come si fa per le cotolette). Mettete i bastoncini impanati su una teglia ricoperta di carta forno. Cospargetele con il formaggio grattugiato, iqualche goccia di poco olio d'oliva e sale. Cuocete in forno per circa 30 minuti girandole a metà cottura.

GELATO CON RICOTTA E MIELE

INGREDIENTI
500 g di ricotta vaccina
250 di panna fresca
150 g di mascarpone
160g di miele
50g di granella di nocciole(mandorle/pistacchi)

Lavorate con una frusta il mascarpone con la ricotta ed il miele fino ad ottenere una crema omogenea. Montate la panna e unitela delicatamente alla crema di ricotta e miele. Una volta amalgamato bene il tutto versate in un contenitore basso e largo e lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, estraete dal freezer e lavorate il composto con un cucchiaio fino a rompere i cristalli ed ottenere un composto cremoso. Ponete di nuovo in freezer, estraete dopo almeno un'ora. Lavorate nuovamente il gelato e quindi servitelo aggiungendo un goccio di miele e un pò di granella (nocciole, mandorle o pistacchi).

SEMIFREDDO LAMPONI E PISTACCHI

INGREDIENTI:
500g di ricotta freschissima
180g di zucchero a velo
40g di pistacchi
300g di panna da montare
125g di lamponi

Passate la ricotta al setaccio per renderla cremosa.
Aggiungete lo zucchero a velo e amalgamatelo bene alla ricotta.
Quindi unite i pistacchi.
Semi montate la panna e unitela alla crema di ricotta e pistacchi.
Aggiungete quindi i lamponi (lavati e asciugati).
Versate il composto in uno stampo da plumcake di 18 cm di lunghezza. e riponete nel congelatore per almeno tre ore. Servite lasciando riposare qualche minuto fuori da freezer prima di servire

TORTA AFRIKA CON FRAGOLE

INGREDIENTI
Per la mousse:
200 g cioccolato fondente 60 %
400 g panna fresca liquida
Cacao in polvere QB
Granella di cioccolato fondente
Marquise al cacao:
100 g tuorli
300 g zucchero a velo
225 g albumi
90 g cacao amaro
30 g fecola di patate QB
Zucchero semolato
Guarnizione:
Fragole

Iniziamo preparando la marquise al cacao:
Montare i tuorli con 100 g di zucchero a velo, quindi montare a neve gli albumi con i restanti 200 g di zucchero. Unire i due composti, insieme al cacao e alla fecola setacciata: mescolare delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti. Versare il composto ottenuto su una placca foderata di carta forno e livellarlo con una spatola in uno strato alto circa 5 mm. Cuocerlo 200 gradi per 10-12 min. Infine, cospargere la superficie con zucchero semolato.
A questo punto si può passare alla preparazione della mousse.
Far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria a una temperatura non superiore i 45/50 gradi.
Con una frusta montare poi la panna a metà, in modo che risulti spumosa ma non troppo ferma. Versare la panna nel cioccolato e mescolare velocemente con una frusta fino a che i due composti non saranno amalgamati perfettamente. Foderare uno stampo del diametro di 22/24 cm, con il disco di marquise. Riempire lo stampo con la mousse e livellare bene la superficie con una spatola.
Porre in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servirlo, togliere il dolce dallo stampo, ricopritre i bordi con la granella di cioccolato e decorare la superficie con le fragole e il cacao in polvere.

KASHIWA MOCHI

INGREDIENTI
Per la marmellata:
250 g di azuki secchi
250 g di zucchero
Per l'impasto dei mochi:
100 g di farina di riso glutinoso
70 g di zucchero
200 ml di acqua
fecola di patate q.b.
Per la presentazione:
Foglie di quercia


Il Kashiwa mochi è il dolce tipico del 5 maggio ovvero la festa dei bambini in Giappone, il Kodomo No Hi.
E' un dolce di riso con all'interno una marmellata di fagioli, servito all'interno di una foglia di quercia.
MARMELLATA DI FAGIOLI
Come prima cosa mettete i fagioli in un colino a maglie fini e sciacquateli sotto acqua corrente. Trasferiteli in una pentola, coprite con acqua e portate a bollore per 10 minuti. Unite quindi un bicchiere di acqua fredda e riportate a bollore.
Scolateli, sciacquateli e ripetete le operazioni precedentemente descritte per altre due volte. Questi passaggi servono per togliere il sapore amaro dei fagioli.
Dopo aver ripetuto per un totale di tre volte il procedimento di cui sopra, copriteli con acqua fredda per due dita e cuocete per 2 ore. I fagioli dovranno diventare teneri e l'acqua assorbirsi. Aggiungete quindi lo zucchero e proseguite la cottura fino a ottenere un composto denso. La tradizione vuole che mescolandolo sia possibile vedere il fondo della pentola.
La sua consistenza resta piuttosto granulosa pertanto se desiderate un composto più liscio che ricordi maggiormente le nostre tradizionali creme spalmabili potete frullare il tutto con un mixer a immersione.
MOCHI - DOLCETTO DI RISO
Mettete la farina di riso glutinoso e lo zucchero in un padellino. Unite l'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una sorta di pastella.
Trasferitela sul fuoco e cuocete l'impasto finché non noterete che inizia a rapprendersi, formando una palla piuttosto collosa. Ci vorranno non meno di 15 minuti.
Cospargete il piano di lavoro e le vostre mani con la fecola e lavorate brevemente l'impasto di riso in modo da renderlo omogeneo.
ASSEMBLAMENTO
Possiamo a questo punto creare i nostri Kashiwa Mochi che sono i Mochi ripieni di marmellata di fagioli: Prendete circa 2-3 cucchiai di impasto e spalmatevelo sul palmo della mano in una forma ovale ma non dovrà essere troppo sottile però, perchè poi la marmellata rischia di far rompere la struttura del vostro dolce.
All'interno posizionatevi 1 cucchiaino di marmellata e poi avvolgetela con l'impasto sul vostro palmo.
Sigillate per bene e avvolgete con la foglia di quercia.

CIAMBELLINE CON RICOTTA E SUCCO D'UVA

INGREDIENTI:
300 g di Farina 0
240 g di Ricotta vaccina
150 ml di Succo di uva
3 Uova
200 g di Zucchero semolato
1 Limone bio
1 cucchiaino di Cannella in polvere
1/2 bustina di Lievito per dolci
Farina 0 (per gli stampini)
Burro (per ungere gli stampini)
Sale

Setacciate la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e mescolate bene con le fruste elettriche. Unite le uova, una alla volta, e continuate frullare fino ad amalgamare gli ingredienti. Versate a filo il succo d'uva, sempre frullando. A parte setacciate la farina con il lievito e la cannella; uniteli poi al composto e mescolate usando una spatola o una frusta a mano, con movimenti lenti e dal basso verso l'alto, altrimenti le ciambelline potrebbero risultare gommose dopo la cottura. Versate l'impasto ottenuto negli stampini per mini-ciambelle appositi, imburrati e infarinati; se l'avete, utilizzate lo stampo multiplo, che è molto più comodo da maneggiare. Cuocete le ciambelline in forno già caldo a 190ºC (funzione statica) per circa 20 minuti, facendo attenzione che la superficie non si scurisca troppo. Fate la prova dello stecchino: infilatelo in una ciambellina, se esce asciutto i dolcetti sono pronti. Sfornate, aspettate una decina di minuti che si intiepidiscano, quindi togliete le ciambelline dagli stampi, fatele raffreddare su una griglia e servitele..