Bambinopoli - Ricette di Luglio per bambini

- RICETTE DI LUGLIO -

FRISELLA CON POMODORINI CONFIT

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 friselle
30 pomodorini ciliegino
1 burratina fresca
16 frutti di cappero
foglie di basilico
foglie di menta fresca
q.b. zucchero
q.b. sale
q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Iniziate preparando i pomodorini confit: lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli in una teglia da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto, aggiungete le foglioline di menta e basilico a piacere poi condite con zucchero, poco sale e olio extravergine di oliva. Fate cuocere per 3 ore in forno statico a 100 - 110 gradi. A questo punto bagnate le friselle in acqua fredda leggermente salata e disponetele in un piatto o vassoio da portata. Condite le friselle con i pomodorini confit, la burrata a pezzetti,delle foglie di basilico e frutti di cappero. Ultimate con qualche goccia di olio di cottura dei pomodorini.

ARANCINI DI RISO CON CUORE FILANTE

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gr di riso
80 gr di Caciocavallo/Scamorza
80 gr di prosciutto cotto a cubetti
40 gr di formaggio grattugiato
1 bustina di zafferano
2 uova
sale q.b.
pangrattato
farina 00
olio per friggere

Lessate il riso tenendo conto dei tempi di cottura del riso scelto e scolatelo bene. Sciogliete lo zafferano in un bicchiere con un dito di acqua e versatelo nel riso già scolato assieme alle uova e al formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti e poi rovesciate tutto il riso in un grande piatto. Stendete bene per farlo raffreddare completamente. Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto ed il caciocavallo (o scamorza) a cubetti. Bagnatevi le mani, prendete un pò di riso e schiacciatelo sul palmo della mano formando un disco. Ponete al centro del disco di riso qualche pezzetto di prosciutto e qualche pezzetto di caciocavallo (o scamorza). Prendete ancora un po' di riso e chiudete l'arancino formando una pallina non troppo grossa e infarinatela. Formate così tutti gli arancini. A questo punto passate gli arancini di riso prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in abbondane olio di semi rigirando spesso gli arancini fino a doratura omogenea.

CLUB SANDWICH AL SALMONE

Per 2 club sandwich:
8 fette di pane integrale
1 pomodoro occhio di bue maturo
2 foglie di lattuga
1 avocado
1 cetriolo
150 gr. di salmone affumicato
50 gr di formaggio spalmabile
sale
qualche goccia di limone

Iniziamo a tostare le fette di pane. Una volta tostato iniziamo con la farcitura: 1) prima fetta di pane 2) velo di maionese 3) qualche foglia di basilico 4) le fette di pomodoro e sale 5) seconda fetta di pane cosparsa dal lato che andra' a coprire i pomodori con il formaggio fresco spalmabile 6) velo di maionese 7) lattuga e cetriolo 8) terza fetta di pane cosparsa di maionese da ambo i lati 9) lattuga 10) salmone affumicato bagnato con qualche goccia di limone 11) fettine di avocavo 12) quarta fetta di pane Adesso che i nostri Club Sandwich al Salmone Affumicato sono pronti, tagliamoli a meta' formando due triangoli, mantenendoli uniti e compatti con l'aiuto di due stuzzicadenti.

TRANCIO DI TONNO AGLI AGRUMI

INGREDIENTI
1 kg Trancio di tonno intero
3 coste di sedano
2 pompelmi
2 arance
2 limoni
2 mandarini
2 lime
2 carote
cipolla
alloro
farina bianca
brodo vegetale
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Pulite carote, sedano e cipolla e fate un battuto a dadini. Rosolare il battuto in una casseruola con olio e 1 foglia di alloro. Infarinate il trancio di tonno e rosolatelo separatamente in poco olio. Quando il trancio è ben rosolato da ogni lato, trasferirlo nella casseruola con le verdure, bagnare con un po' di vino bianco e brodo vegetale in modo che sia immerso per metà. Cuocete scoperto a fuoco dolce per 30 minuti, girandolo di tanto in tanto. Aggiungete le scorze di agrumi finemente tritate che avrete ricavato con il pelapatate per evitare che ci sia la parte bianca, tenendone da parte un po' e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Quando pronto guarnire con le scorze rimaste il piatto di portata e servire subito ben caldo.

FRITTATA VERDE CON OLIVE E PINOLI

INGREDIENTI
4 uova
4 zucchine
200 gr di squacquerone
40 gr di olive taggiasche
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli

Lavare e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi. Metterle in uno scolapasta con un peso sopra (per circa 30 minuti) per farle scolare della loro acqua di vegetazione. Strizzarle e ripassarle per qualche minuto in una grande padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva; aggiungere un pizzico di sale e lasciare dorare per qualche minuto e poi metterle in un piatto. In una terrina sbattere le uova, aggiungere la metà dello squacquerone a pezzetti, la metà delle olive taggiasche denocciolate e tagliate a pezzetti, un pizzico di sale e le zucchine rosolate. Mescolare bene e versare il tutto di nuovo nella padella antiaderente calda. Lasciar cuocere la frittata fin quando non sarà completamente rappresa sul fondo, dopodiché girarla e cuocere anche dall'altro lato. Servite calda guarnendola con le restanti olive e il restante squacquerone e finendo con i pinoli e il basilico.

CHEESE CAKE AL MANGO

INGREDIENTI:
Per la base:
250 g Digestive
150 g burro
20 g zucchero

Per la farcia:
350 g formaggio cremoso
150 g crema di crema di nocciole
120 g Zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
25 g amido di mais
250 ml di latte
1 stecca di vaniglia

Per la crema al mango:
1 mango
Mezza mela
Per decorazione:
1 mango fresco

Uniziamo preparando la classica base delle cheesecake amalgamando molto bene i biscotti sbriciolati e il burro sciolto. Mentre la base si raffredda prepariamo la farcia: amalgamiamo grossolanamente uova e zucchero quindi uniamo il formaggio e la crema di nocciiole continuando ad amalgamare per fondere tra loro tutti gli ingredienti. Aggiungiamo il latte, la bacca di vaniglia e l'amico di mais. A questo punto andiamo a creare la base nella tortiera con l'impasto di biscotti e burro, ci versiamo sopra la farcia cuociamo in forno statico a 180 gradi per 40/45 minuti.
Mentre la cheese cake cuoce prepariamo la salsa al mango: sbucciamo il mango e la mela e li mettiamo in un pentolino a cuocere lentamente fino a che non si ammorbidiscono. Una volta cotti frullarli e lasciarli raffreddare totalmente! Quando la Torta sarà pronta lasciatela raffreddare e aggiungetevi sopra la crema al mango ed eventualmente, a piacere, guarnite con del mango fresco e una spolverata di zucchero a velo.

GELO DI ANGURIA

INGREDIENTI
1,5 kg di anguria già sbucciata e priva di semi
300 gr di zucchero
150 gr di amido di mais
1/2 stecca di vaniglia
Goccie di cioccolato fondente
Pezzetti di limone canditi
Granella di pistacchio o mandorle per guarnire

Passate la polpa dell'anguria privata di tutti i semi e unitela allo zucchero, alla vaniglia e all'amido facendo addensare il tutto sul fuoco.
Fate intiepidire e aggiungete le gocce di cioccolato e i pezzetti di limone candito. Mettete, quindi, in uno stampo da budino e conservate in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire, passate lo stampo sotto l'acqua calda, capovolgete su un piatto di portata e servite freddo guarnendo con granella di pistacchio o mandorle.
Variante: preparate il gelo come descritto sopra. In coppette singole mettete un savoiardo imbevuto di alchermes, versatevi il passato di anguria e fate gelare il tutto in frigo. Servite freddo con palline di gelato di anguria.

COPPETTE AL COCCO CON YOGURT

INGREDIENTI
100 g di fiocchi d'avena
25 g di cocco disidratato
30 g di granella di mandorle
30 g di zucchero di canna
45 g di sciroppo d'acero
30 g di burro + burro extra per gli stampi
80 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
300 g di yogurt
2 o 3 cestini di frutti di bosco misti
zucchero a velo

Mescolate bene in una ciotola i fiocchi d'avena con il cocco, la granella di mandorle, lo zucchero, lo sciroppo d'acero e il burro morbido, fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividete il composto in 6 incavi di uno stampo da muffins ben imburrati con un pennello da cucina e fatelo aderire alle pareti pressandolo con un cucchiaino in modo che prenda la forma di coppetta. Cuocete in forno preriscaldato a 180º per 10 minuti circa, finché l'impasto risulta dorato. Lasciate raffreddare leggermente, quindi, con estrema delicatezza, estraete le coppette e fatele raffreddare completamente su una griglia da dolci. Ammorbidite il formaggio cremoso lavorandolo con una spatola, poi incorporate lo yogurt mescolando con una frusta. Farcite le coppette con la mousse e guarnitele con i frutti di bosco ben lavati e asciugati con carta assorbente da cucina. Spolverizzate a piacere con lo zucchero a velo e servite.

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