Bambinopoli - Ricette di Maggio per bambini

- RICETTE DI MAGGIO -

ARANCINI DI RISO CON CUORE FILANTE

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gr di riso
80 gr di Caciocavallo/Scamorza
80 gr di prosciutto cotto a cubetti
40 gr di formaggio grattugiato
1 bustina di zafferano
2 uova
sale q.b.
pangrattato
farina 00
olio per friggere

Lessate il riso tenendo conto dei tempi di cottura del riso scelto e scolatelo bene. Sciogliete lo zafferano in un bicchiere con un dito di acqua e versatelo nel riso già scolato assieme alle uova e al formaggio grattugiato. Mescolate bene il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti e poi rovesciate tutto il riso in un grande piatto. Stendete bene per farlo raffreddare completamente. Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto ed il caciocavallo (o scamorza) a cubetti. Bagnatevi le mani, prendete un pò di riso e schiacciatelo sul palmo della mano formando un disco. Ponete al centro del disco di riso qualche pezzetto di prosciutto e qualche pezzetto di caciocavallo (o scamorza). Prendete ancora un po' di riso e chiudete l'arancino formando una pallina non troppo grossa e infarinatela. Formate così tutti gli arancini. A questo punto passate gli arancini di riso prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggete in abbondane olio di semi rigirando spesso gli arancini fino a doratura omogenea.

CHIPS DI CAROTE

INGREDIENTI (per 4 persone):
3 carote grandi
1 cucchiaio di olio EVO
Sale fino integrale

Lavate e sbucciate le carote. Con l'aiuto di una mandolina tagliatele a fettine sottili (2 o 3 millimetri per risultare croccanti dopo la cottura). Versate tutte le fettine in una ciotola. Unite un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale fino integrale e mescolate per "oliare" e salare al meglio tutte le fettine. Rivestite una teglia da forno con carta da forno. Versate nella teglia le fettine di carota, distribuendole in modo che non risultino sovrapposte. Infornate a forno già caldo a 140C e cuocete carote per 40-45 minuti

CECI CROCCANTI

INGREDIENTI (per 4 persone):
230 g Ceci cotti
1 cucchiaio raso Farina 0
1 cucchiaio Olio EVO
1 rametto Rosmarino
q.b. Sale

Scolate i ceci dalla loro acqua di cottura (o acqua di conservazione) e asciugateli molto bene. Metteli in una insalatiera e aggiungete la farina e l'olio EVO. Mescolate bene e trasferiteli poi su una teglia rivestita di carta forno aggiungendo un pò di rosmarino. Cuocete in forno già caldo (200º) per 30/40 minuti avendo cura di muovere un pò i ceci a metà cottura. Quando saranno completamente dorati salateli ed aggiungete il restante rosmarino.

CANEDERLI VERDI

INGREDIENTI (per 4 persone):
300 g pane raffermo tagliato a dadini
300 g spinaci cotti e frullati
3 uova
120 ml di latte circa
1 cipolla
20 g farina
Ciliegine di Mozzarella
Burro
Sale
Parmigiano

Trita la cipolla e lasciala stufare in una padella con burro e una tazzina d'acqua. Metti il pane tagliato a dadini in una ciotola capiente, versa il latte, le uova, la cipolla stufata, la farina e inizia ad impastare. Regola la consistenza con il latte. Aggiungi gli spinaci già cotti e frullati a amalgama bene. Inizia a preparare i canederli bagnandoti le mani tra uno gnocco e l'altro e cercando di farli tutti uguali (3/4 cm di diametro) e mettendo al centro di ogni canederlo una ciliegina di mozzarella. Cuoci i canederli in abbondante acqua salata per 10 minuti. Servi i canederli condendoli con il burro fuso e il grana.

CLAFOUTIS SALATO AI POMODORINI

INGREDIENTI (per 4 persone):
15 pomodorini pachino
1 scamorza
2 uova
30 g di farina
20 g di maizena
100 g di latte
100 g di yogurt
1 pizzico di sale
olio extravergine d'oliva
origano

Lavare i pomodorini e tenere da parte. sbattere le uova con il latte e lo yogurt, condirle con un pizzico sale, aggiungere la farina e la maizena continuando a sbattere per evitare la formazione di grumi. Disporre sul fondo di una teglia (20/22 cm di diametro) leggermente oliata i pomodorini (lasciateli interi). Versate quindi il composto a base di uova che andrà a disporsi tra un pomodoro e l'altro. Aggiungere la scamorza tagliata a pezzetti e l'origano. Cuocete in forno già caldo a 180 ºC per circa 30 minuti

FRITTELLE DI ZUCCHINE IN PADELLA

INGREDIENTI (per 4 persone):
2/3 zucchine
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
sale fino
olio di oliva

Lavare le zucchine e grattugiarle alla julienne. Metterle in una ciotola e aggiungere uovo e sale. Quindi il parmigiano e il pangrattato girando fino ad ottenere un composto morbido e non asciutto. (se fosse troppo asciutto aggiungere un po' di latte). A questo punto cuociamo le nostre frittelle in una teglia aderente con un goccio di olio. Con un cucchiaio prendere un po' di impasto e metteterlo in padella cercamndo di appiattirlo. Cottura circa 2/3 minuti per lato. Sono buonissime, veloci e leggere!e

AVOCADO TOAST AL SALMONE

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 avocado maturo
100 gr. salmone affumicato
1 limone
2 fette di pane in cassetta
olio evo

La ricetta base dell'avocado toast prevede un avocado maturo, ma non troppo (abbastanza morbido al tatto). Prendete il pane in cassetta ai multicereali e scaldatelo in forno o sulla piastra. Spalmateci sopra la polpa di avocado schiacciata con la forchetta e condita con sale e limone. Aggiungete un fettina di salmone affumicato ebBuon appetito! Un piatto ricco di omega tre e di grassi buoni. Ricordate che una volta sbucciato l’avocado va mangiato subito.
Photo by Matthew Henry from Burst

SOFFICINI AL FORNO

INGREDIENTI (per 4 persone):
200 g di farina 0
200 ml di latte intero
1 cucchiaino di sale
20 g di burro
200 g di passata di pomodoro
origano
125 g di mozzarella
2 uova
pan grattato q.b.

MEttiamo in un pentolino il latte, il burro ed un cucchiaino di sale e portiamo ad ebollizione. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo poco alla volta la farina precedentemente setacciata. Amalgamare il tutto con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Adagiamo il composto su una spianatoia (attenti a non scottarvi perchè sarà ancora caldo) e terminiamo di impastare. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente facciamolo riposare fino a completo raffreddamento. Quando sarà freddo stendiamo l'impasto con il mattarrello fino ad uno spessore di 3-4 millimetri. Ricaviamo, con l'aiuto di un coppapasta (va bene anche un bicchiere grande o una tazza) la forma dei nostri sofficini. Passiamo alla farcitura: un cucchiaio di passata di pomodoro, un pizzico di origano (se piace ai bimbi) qualche pezzetto di mozzarrella ed un pizzico di sale. Una volta farciti, chiudiamo i sofficini e con l'aiuto di una forchetta rendiamo il bordo frastagliato. Impaniamo i sofficini passandoli prima nelle uova leggermente sbattute e successivamente nel pan grattato. Adagiamoli su una teglia con carta da forno ed inforniamo a 180º per 20 minuti circa.
Alternative per il ripieno: Ripieno al prosciutto cotto: prosciutto cotto e bescialella Ripieno agli spinaci: spinaci lessati e ripassati al burro + Parmigiano grattugiato + Fontina Ripieno al ragù: ragù molto ristretto + besciamella + Parmigiano grattugiato.

FRITTATA IN BARATTOLO

INGREDIENTI (per 4 persone):
2 barattoli di vetro (quelli per le marmellate)
4 uova
200 gr. erbette
50 gr. pecorino grattuggiato
sale

Per stupire i bambini ecco un secondo piatto sfizioso e originale. Laviamo e sbollentiamo le erbette. Quindi scoliamole, strizziamole e tagliamole a striscioline Prendiamo i due barattoli, imburriamo i bordi interni e mettiamo due uova per barattolo. Aggiungiamo le erbette, il pecorino e il sale. Mettiamo i tappi ai barattoli e agitiamoli molto bene finché tutti gli ingredienti saranno amalgamati. A questo punto possiamo cuocere le uova in due modi: - a bagnomaria per 35 minuti - in forno per 20 minuti A fine cottura possiamo servirle e mangiarle direttamente nel barattolo. Alternative: Verdure: Invece delle erbette possiamo utilizzare gli spinaci leggermente sbollentati, le patate, le zucchine, gli asparagi tagliati a pezzetti o le verdure preferite oltre naturalmente a tutte le erbe aromatiche e le spezie che amate Formaggio: possiamo usare della provola a cubetti, della mozzarella o del formaggio di capra per gli intolleranti al lattosio

BISCOTTO SALATO AL MERLUZZO

INGREDIENTI (per 4 persone):

Per i biscotti salati:
150 g farina 00
50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
60 g burro
1 uovo
sale
Per la farcitura:
100 g merluzzo
50 g patata lessata
70 g pisellini lessati
120 ml latte
2 uova
2 cucchiai olio extra vergine di oliva

Iniziamo facendo i biscotti: Versiamo la farina e il parmigiano in una ciotola, uniamo l'uovo, il sale, il burro e impastiamo velocemente. Una volta ottenuto un impasto ben amalgamato avvolgiamo nella pellicola lasciamo riposare in frigo per almeno un'ora. Per preparare la farcitura iniziamo preriscaldando il forno a 180 gradi. In una padella versate 2 cucchiai di olio uniamo il pesce, lasciate cuocere 5 minuti, poi uniamo la patata lessata schiacciata e i pisellini lessati, regoliamo di sale e lasciamo insaporire per 5 minuti. Trasferiamo la farcia in una ciotola, uniamo il latte, le uova, il sale e mescoliamo bene. Versiamo il composto in una pirofila imburrata (in modo da ottenere una altezza della farcia di almeno qualche centimetro) e cuosiamo a bagnomaria in forno per 20/30 minuti. Una volta raffreddata tagliamo dei cerchi con lo stesso stampino che usiamo per tagliare i biscotti. diametro dei biscotti. Adesso prepariamo i biscotti salati: riprendiamo l'impasto per i biscotti e stendiamolo sulla spianatoia con l'aiuto Tagliamo i biscotti con l'aiuto di uno stampino (lo stesso che abbiamo usato per creare i cerchi di farcia) mettetiamoli nella teglia da forno ricoperta di cata forno. Inforniamo per circa 6-7 minuti quindi sforniamo e lasciamo raffreddare. Prendiamo un biscotto, mettiamoci sopra la farcia e chiudiamo con un altro biscotto. Una volta fatte tutte le composizioni inforniamo ancora per 5/6 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite.

MILLEFOGLIE DI PANE CARASAU CON SPINACI

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 fogli interi di pane carasau
1 litro di brodo
400 g di spinacini
200 g di pecorino fresco
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
4 uova freschissime
40 g di burro
aceto di vino bianco
sale

Lavate gli spinacini, trasferiteli in una padella antiaderente senza asciugarli e cuoceteli per circa 10 minuti mescolando. Unite il burro, un pizzico di sale e fateli insaporire.Cuocete le uova in camicia in un pentolino con acqua e aceto, uno alla volta, sgocciolatele, tenetele da parte e tagliate il pecorino e fettine .
Dividete il pane carasau in pezzi abbastanza grandi. Bagnatene la metà nel brodo caldo, sgocciolateli e suddivideteli nei piatti.Aggiungete uno strato di spinacini e pecorino fresco. Bagnate altro pane e procedete allo stesso modo, alternandolo agli spinacini. Completate con l'uovo e il pecorino e servite.

CROCCHETTE DI POLIPO

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gr. polipo
30 ml latte
5 fette di pane in cassetta
1 uovo
2 cucchiai di farina
1 ciuffo di prezzemolo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano

Pulite il polpo, aprite la sacca e privatela delle interiora, togliete gli occhi e il becco incidendo la parte centrale con un coltellino. Mettetelo quindi a cuocere in abbondante acqua con carota,cipolla e sedano. Lasciate cuocere 20 minuti quindi spegnete e lasciatelo raffreddare dentro la sua acqua di cottura (un paio d'ore). Intanto sbriciolate le fette di pane e unite il latte. Passate il polpo (tagliato a pezzi) nel mixer. Inuna ciotola versate il pane ammollato e strizzato, il polipo, il prezzemolo tritato, l'uovo, il sale. Formate delle polpettine grandi come una noce, infarinatele leggermente e friggetele in olio bollente.

CREMA DI SEMI DI GIRASOLE E DATTERI

INGREDIENTI:
100 g di semi di girasole
3 datteri medjoul
1 bacca di vaniglia
10 g di olio di cocco
1 cucchiaino di cacao amaro
½cucchiaino di sale marino

Tostate i semi di girasole in forno a 180 gradi per 5 minuti. Polverizzateli con il mixer, poi unite datteri spezzettati, semi di vaniglia, metà dell'olio di cocco. Mixate per ridurre in crema. Unite olio rimasto e cacao. Mixate ancora 30 secondi e trasferite la crema in una ciotola.

BANANA SUSHI

INGREDIENTI:
4 banane
cioccolato spalmabile
miele
farina di cocco
granella di pistacchi
semi di chia
semi di canapa decorticati

Tagliate ogni banana in 8 parti. Passate la parte esterna con il cioccolato o con il miele e spolverate con i gusti che avete scelto. In questo caso faremo 2 pezzi di banana sushi con cioccolato e granella di pistacchio, 2 con miele e farina di cocco, 2 con miele e semi di chia e 2 ai semi di canapa decorticati. Fornite i bambini di bacchette e lasciateli divertire! Una merenda golosa, sana e nutriente!

BUDINO DI RISO CON LE FRAGOLE

INGREDIENTI:
500 ml di latte
50 gr. di riso
90 gr. di zucchero di canna
3 cucchiai di fecola di patate
1 cucchiaino di cannella
150 gr di fragole

Lessate il riso in poca acqua in modo da farla assorbire completamente portando a cottura il riso. Aggiungete 450 ml il latte e lo zucchero e portare a ebollizione dolcemente. Sciogliete la fecola nel latte rimanente e versate il tutto nel riso. Cuocete per altri 15 minuti e versate il composto in uno stampo da budino per farlo raffreddare (minimo 3 ore). Poco prima di servire cospargete il budino con le fragole tagliate a pezzetti e una spolverata di cannella (o zucchero a velo.

COOKIES AGLI SMARTIES

INGREDIENTI:
275 gr di farina 00
125 gr di burro
150 gr di zucchero di canna
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 o 2 confezioni di smarties o M&M's

Lavorate velocemente il burro e lo zucchero in una ciotola. Unite le uova e la farina. Continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto sodo e morbido. A questo punto formate delle palline, mettetele sulla teglia ricoperta di cartaforno e schiacchiatele in modo da formare i biscotti. Inserite gli smarties a piacere su ogni biscotto (premendo bene per evitare che si stacchino in cottura) Cuocete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

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