A proposito di chiacchiere di Carnevale

Per antonomasia il dolce di Carnevale, le chiacchiere sono conosciute con nomi diversi a seconda della regione in cui ci si trova. Tra i nomi più comuni frappe, frappole, cenci, bugie, frittole…
Ma come nascono le chiacchiere e perché la tradizione vuole che si mangino proprio a Carnevale?

L’ORIGINE DELLE CHIACCHIERE

Sembrerebbe che origine delle chiacchiere risalga al periodo romano, quando, in occasione dei Saturnali (una festività che corrisponde al nostro Carnevale), venivano preparati dei dolcetti a base di uova e farina chiamati ‘frictilia‘, che venivano fritti nel grasso del maiale. La tradizione vuole che se ne preparassero grandi quantità da offrire alla folla che scendeva in strada per festeggiare e si aveva cura di averne a sufficienza anche per il periodo successivo che corrispondeva alla nostra Quaresima (le chiacchiere, infatti, si conservano facilmente se riposte in un luogo fresco e asciutto).
Si trattava, allora come oggi, di una ricetta piuttosto semplice da preparare che richiedeva l’uso di pochi ingredienti: uova, farina, zucchero, grasso del maiale (al giorno d’oggi quasi nessuno usa più lo strutto preferendo l’olio o al limite il burro).

PERCHÈ SI CHIAMANO CHIACCHIERE?

Anche per capire perché queste striscioline dolci e gustose si chiamino così occorre andare indietro nel tempo e per l’esattezza ai tempi della regina Margherita di Savoia a cui piaceva molto conversare mangiando dolcetti.
Fu così che il cuoco di corte, Raffaele Esposito, decise di preparare un dolce che potesse allietare lei e i suoi ospiti e lo chiamò chiacchiere, proprio in onore del momento in cui sarebbe stato consumato.

NOMI REGIONALI DELLE CHIACCHIERE

• Chiacchiere: Umbria, basso Lazio, una parte dell’Abruzzo, Molise, Puglia, Basilicata, Campania, Calabria, Sicilia, Emilia settentrionale, a Milano e in alcune zone della Sardegna 
• Bugie: Liguria e Piemonte
• Sfrappe: Marche
• Cioffe: Abruzzo 
• Frappe Roma e dintorni
• Sfrappole: Bologna
• Cróstoli (cróstui) o gròstoi: Trentino e Venezia Giulia
• Maraviglias: Sardegna
• Risòle: Piemonte
• Strufoli: Maremma Toscana (se ricoperte di miele prendono il nome di melatelli)
• Cunchielli: alcune zone del Molise
• Fiocchetti (perché le strisce formano un fiocco): coste dell’Emilia Romagna
• Galani: nella zona tra Verona, Padova e Venezia
• Gale (o Gali): Vercelli e Novara
• Lattughe: in provincia di Brescia e di Mantova