Marmellate & Conserve: come sterilizzare!

Ma c’è una cosa che tutti noi possiamo fare in casa, certo ci vuole un po’ di tempo, ma la soddisfazione è grande: le marmellate e le conserve.
 

 

La prima cosa è dunque l’igiene.
Tutto ciò che vi occorre deve essere perfettamente pulito, pentole, coltelli, passaverdura e, naturalmente, le mani. Per una corretta conservazione è meglio utilizzare vasetti di vetro a chiusura ermetica che potremo riciclare l’anno prossimo con tappi nuovi. I vasetti vanno sterilizzati, prima di riempirli, il metodo classico è far bollire i vasetti e i loro tappi in abbondante acqua. L’acqua va versata fredda e portata ad ebollizione, meglio lasciar bollire per 30 minuti e poi lasciare raffreddare il tutto. Non tirate fuori i vasetti con le mani, ma avvaletevi di una pinza o del manico di un mestolo. Lasciate scolare e asciugare capovolti  su un canovaccio pulito, lavato e stirato.

 

I nostri vasetti sono pronti. Per confetture, salse di pomodori, succhi di frutta,  gelatine o conserve a breve cottura dopo aver riempito i vasetti e chiusi con l’apposito tappo, il tutto va pastorizzato. In una grande pentola posizionare i vasetti, magari avvolti in canovacci di cotone in modo che non si urtino o crepino mentre l’acqua bolle, coprire con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione lasciare bollire per 30 minuti. Quindi lasciarli raffreddare.

 

In alcuni casi è necessario fare la tindalizzazione, consiste nella bollitura dei vasetti pieni in tre fasi successive, 45 minuti di bollitura, poi lasciare riposare per 24 ore, una seconda bollitura e poi lasciare riposare per 48 ore e infine l’ultima bollitura.

 

Il sottovuoto è un altro metodo di conservazione in caso di marmellate, salse di pomodoro e conserve. Una volta sterilizzati tappi e barattoli mettete la vostra conserva ancora calda lasciando un centimetro di spazio tra vasetto e tappo. Capovolgere immediatamente e lasciarli a testa in giù per 5 minuti almeno. Poi raddrizzarli e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

 

Si possono anche unire le due metodologie, quindi mettere a bollire i nostri barattoli a testa in giù per mezz’ora.

Se alla fine della nostra pastorizzazione casalinga il tappo fa ancora clik clak invece di essere bello fermo e teso, bisogna rifare, vuol dire che il sottovuoto non è avvenuto.

  

I sott’oli l’olio è un ottimo conservante, ma bisogna fare moltissima attenzione alla sterilizzazione dei barattoli e dei tappi prima dell’inserimento, a non lasciare bolle d’aria e non deve esserci acqua. Le verdure devono essere ben pulite e asciutte. Per una buona pulizia si può utilizzare il bicarbonato. Tutto il prodotto deve essere coperto d’olio perfettamente. Ma alcuni raccomandano la pastorizzazione anche dei sott’oli. In tutti i casi i sott’oli tra tutti sono i meno sicuri da fare in casa.

 

Una volta pronte le nostre conserve casalinghe meglio conservarle in luogo fresco asciutto e lontano da fonti di calore e raggi solari (abbiamo descritto una buona cantina?). La conservazione può durare fino a due anni, meglio quindi mettere le etichette con contenuto e data. Una volta aperto consumare entro due o tre giorni al massimo.

 

La buona conservazione dipenderà dalla cura dell’igiene e dall’aver seguito le raccomandazioni, in ogni caso, se il tappo risulta gonfio meglio buttare via tutto, il gas è indice di sviluppo di botulino o altro che può essere pericoloso.