Uova: come leggere i codici sul guscio e quali scegliere

Non tutte le uova sono uguali. Al momento dell’acquisto, quindi, è molto importante sapere cosa significano i numeri che trovate stampati sui gusci o direttamente sulla confezione dal momento che la freschezza non è ‘unico parametro da tenere in considerazione.

COME SI LEGGE IL CODICE DI TRACCIABILITÀ

Per legge, tutte le uova devono riportare un codice numerico che appare così:
0 IT 045 TO 001

Cosa rappresentano questi numeri?

• Il primo numero (0 nell’esempio in alto) indica la tipologia di allevamento (vedremo sotto come va interpretato questo numero)
• IT indica il paese di provenienza (in questo caso, Italia)
• Il terzo blocco numerico (045) è il codice ISTAT del comune di produzione
• Troviamo, quindi, la provincia di produzione (TO = Torino)
• Le ultime tre cifre (001) rappresentano il nome e il luogo dell’allevamento in cui la gallina ha deposto l’uovo

Subito sotto a questo codice viene riportata, a scelta, la data di scadenza o, in alternativa, la data di deposizione dell’uovo che identifica la freschezza o meno del prodotto.

COME SI CLASSIFICANO LE TIPOLOGIE DI ALLEVAMENTO

Il modo in cui la gallina viene allevata determina sia lo stato di salute dell’animale stesso, sia la qualità o meno dell’uovo. Ecco perché non tutte le uova sono uguali, a prescindere dal fatto che siano fresche o meno.

Esistono 4 classificazioni, da 0 a 3, dove:

• 0 indica gli allevamenti biologici: le galline sono libere di scorazzare in terreno aperto e dispongono di tutto lo spazio che vogliono. Sono le uova di qualità migliore che vengono vendute sul mercato a costi leggermente più alti rispetto alle altre.
• 1 indica gli allevamenti all’aperto: le galline vengono allevate all’aperto, ma in uno spazio limitato.
• 2 allevamento a terra: le galline vivono in grandi capannoni chiusi senza mai vedere la luce del sole. Non sono, però, chiuse in gabbia.
• 3 allevamento in gabbia: le galline sono chiuse in gabbia all’interno di enormi strutture dove nessuna ha libertà di movimento

Le uova vengono, poi, classificate in base alla freschezza. Sono di categoria A quelle fresche destinate al consumo. Le uova di categoria B, invece, denominate di seconda qualità sono quelle che vengono vendute all’industria alimentare.
Le uova fresche devono avere caratteristiche molto precise, facilmente riconoscibili anche a occhio nudo:

• Guscio e cuticola: normali, puliti, intatti
• Albume: chiaro, limpido, di consistenza gelatinosa, esente da corpi estranei di qualsiasi natura
• Tuorlo: visibile alla speratura soltanto come ombratura, senza contorno apparente, che non si allontani sensibilmente dal centro dell’uovo in caso di rotazione di questo, esente da corpi estranei di qualsiasi natura
• Germe: sviluppo impercettibile
• Odore: assenza di odori estranei