Ricette per bambini allergici

Preparare un rinfresco per una festa di compleanno quando tra i presenti c’è un bimbo che soffre di allergie alimentari non è cosa semplice. In particolare quando gli alimenti allergizzanti sono ingredienti base dei nostri prodotti da forno (uova, latte, farina…).
Le alternative, però, ci sono. E, in alcuni casi, possono rivelarsi una gustosa e dolcissima sorpresa per tutti, anche per coloro che non soffrono di questi particolari disturbi. Ecco, dunque, alcune ricette dolci a prova di allergia da proporre ai piccoli per una merenda con i compagni, un party, la colazione di un giorno di festa.

PER BAMBINI ALLERGICI A UOVA E LATTE VACCINO

CREMA PASTICCERA… SENZA UOVA



Ingredienti:
 

• 400 ml di latte di soia
• 60 gr di zucchero
• 20 gr di farina di soia
• Un pizzico di agar agar
• Scorza di un limone non trattato e accuratamente lavato
  Come procedere:
  Mescolate lo zucchero e la farina e successivamente versate il latte di soia gradualmente continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Aggiungete, quindi, un pizzico di agar agar e una scorza intera di limone (meglio se biologico). Mescolate e versate in un pentolino facendo cuocere la crema a fuoco lento per una decina di minuti senza mai smettere di mescolare (per evitare la formazione di grumi, utilizzate un cucchiaio di legno). Quando la crema si sarà addensata, togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare. Prima di utilizzare la crema per farcire torte o biscotti, eliminate la scorza di limone.
  L’informazione aggiuntiva: l’agar agar è un gelificante naturale ricavato da alghe rosse di generi diversi. La sua azione si esplica meglio lasciando raffreddare il piatto all’interno del quale è stato aggiunto.

   
  

  LA TORTA DI MAMMA LAURA
  
  
  
  Ingredienti:
   
  

• 250 gr di farina
• 125 gr di zucchero
• Marmellata a piacere q.b.
• Un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• 125 gr di margarina vegetale
• Una scorza di limone grattugiata
• 1/4 di bicchiere di latte di soia
• Un pizzico di sale
  Come procedere:
  Amalgamate lo zucchero con la margarina utilizzando una terrina e un mestolo di legno, aggiungete l’olio, la scorza di limone e il sale. Quindi, incorporate la farina poco per volta aggiungendo il latte se l’impasto dovesse risultare troppo denso.
  Trasferite, poi, il composto su un foglio di carta forno, stendetelo con il mattarello mettendone da parte un piccolo pezzo per le strisce decorative, disponete nella teglia da forno e farcite con la marmellata. Quindi, terminate la preparazione decorando la torta con la pasta precedentemente tenuta da parte. Infornate a 180°C per 30 minuti circa, lasciate raffreddare e servite.
  La torta può essere offerta anche a colazione (non più di una fetta) al posto dei biscotti.

   
  

  MUFFIN AL CIOCCOLATO
  
  
  
  Ingredienti:
   
  

• 210 gr di farina (bianca o integrale di farro o kamut)
• 150 gr di zucchero di canna o fruttosio
• Una bustina di lievito per dolci
• Un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• 40 gr di cacao in polvere
• 120 gr di cioccolato fondente
• 200 ml di latte di soia
• 250 gr di burro di soia fuso
  Come procedere:
  Mescolate la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero fino a quando non si saranno perfettamente amalgamati. Aggiungete, quindi, il latte di soia e continuate a mescolare. Aggiungete il burro fuso, il cioccolato tagliato a piccoli pezzetti e continuate a mescolare. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro e l’impasto risulterà fluido, versatelo negli stampi per muffin (riempiendoli solo fino a metà) precedentemente unti con burro di soia o olio extra vergine di oliva. Infornate a 170° e lasciate cuocere per circa 20/25 minuti.
  La stesso impasto può essere utilizzato per una torta al cioccolato.

   
  

  PER BAMBINI INTOLLERANTI AL GLUTINE
  
   
  

  PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE
  
  
  
  Ingredienti:
  

• 150 gr di amido di mais
• 150 gr di mais tipo fioretto
• 80 gr di zucchero
• 80 gr di margarina
• 50 gr di zucchero a velo
• 3 uova
• Una bustina di lievito per dolci
  Come procedere:
  Con una frusta elettrica montate gli albumi a neve con gli albumi e un pizzico di sale. A parte, mescolate i tuorli con lo zucchero e la margarina fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete, quindi, la farina di mais, l’amido e il lievito e, da ultimi, gli albumi avendo cura di non farli smontare. Mescolate il tutto delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e infornate in forno già caldo a 175° per 40 minuti. Una volta pronta, lasciare raffreddare e farcire come meglio si crede.

   
  

  PIZZA SENZA GLUTINE
  (ricetta da www.celiachiamo.com )
  
  
  
  Ingredienti:
  

• 500 gr di farina di riso
• 200 gr di farina di miglio
• Lievito di birra senza glutine
• Un cucchiaino di miele
• Un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• Un pizzico di sale
• 800 ml di acqua
  Come procedere:
  Mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida col miele. Impastate e mettere in una teglia foderata con carta forno lievitare in forno per un’ora a 40°C. Alzate poi la temperatura a 220°C e cuocete per 30 min. Togliere dal forno e farcite a piacere poi infornare ancora per 10 min.
  La stessa ricetta può andare bene per preparare piccole pizzette da offrire durante il rinfresco della festa.