A proposito di verdura di stagione: le melanzane
Buone, versatili, poco caloriche. Tipico ortaggio estivo, le melanzane si prestano a diverse preparazioni. Di seguito tre ricette gustosissime.
di Redazione ANTIPASTO: MELANZANE AL FORNO ACCIUGHE E CAPPERI
PRIMO PIATTO: PASTA CON MELANZANE, UVETTA E PINOLI SECONDO PIATTO: POLPETTE DI MELENZANE VEGETARIANE Ingredienti:
Le melanzane (si trovano da giugno a settembre con un picco ad agosto quando sono più buone e saporite) sono ortaggi ricchi di fibre e sali minerali (magnesio, potassio, calcio e fosforo) e sono capaci di ridurre il colesterolo nel sangue.
Poco caloriche (solo 18 calorie per 100 gr), devono essere spurgate prima del consumo in modo da risultare più dolci. Per farlo, è sufficiente cospargerle di sale grosso e disporle verticalmente in un colapasta per una trentina di minuti o, comunque, fino a quando avranno perso buona parte del liquido di vegetazione.
Quest'operazione non è necessaria se, invece, decidete di grigliarle. In tal caso, potrete anche mantenere la buccia.
Ingredienti:
Un kg di melanzane
70 gr di pan grattato
100 gr di olive nere snocciolate
200 gr di pomodori maturi
120 gr di acciughe sotto sale
50 gr di capperi sott’aceto
Aglio, origano, prezzemolo q.b.
30 gr olio evo
Come procedere:
Sciacquate le melanzane tagliatele in due nel senso della lunghezza e dopo averle incise e salate, mettetele a scolare l’acqua di vegetazione per almeno un’ora.
Tagliuzzate le olive, tritate il prezzemolo e l’aglio, dissalate i capperi e, dopo averle dissalate, sminuzzate le acciughe. Quindi, mescolate tutti gli ingredienti in una capiente ciotola insieme al pan grattato.
Sciacquate le melanzane velocemente sotto l’acqua e asciugatele. Sistematele in una pirofila, in cui stiano giuste, con la polpa rivolta verso l’alto. Ricoprite con il composto che avete preparato, aggiungete i filetti di pomodoro e condite con l’olio.
Fate cuocere per circa un’ora in forno precedentemente riscaldato e servite freddo come antipasto.
Ingredienti:
150 gr di melanzane tagliate a cubetti
300 gr di ditalini
4 filetti d’acciuga sott’olio
6 pomodorini
Un cucchiaino di uvetta
Una bustina di pinoli
6 olive verdi
Un cipollotto
Capperi q.b.
Olio evo, sale
Come procedere:
Lessate la pasta al dente. Mettete a scaldare una padella con l’olio, aggiungete un cipollotto tritato con 6 olive e le acciughe. Aggiungete i pinoli, 1/2 cucchiaio di capperi e di uvetta, le melanzane precedentemente lavate, salate, lasciate scolare e tagliate a cubetti. Aggiungete i pomodorini, una spruzzatina di aceto e sale e saltate tutti gli ingredienti. Condite la pasta fredda con questo preparato.
2 melanzane
Un uovo
100 gr di pangrattato
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr di pecorino romano
50 gr di provola o scamorza
Una spolverata di noce moscata
Prezzemolo tritato q.b.
Olio evo
Olio per friggere
Sale e pepe
Come procedere:
Sbucciate le melanzane, tagliatele grossolanamente a pezzi e lessatele per un quarto d’ora in abbondante acqua salata. Quando si saranno ammorbidite, scolatele e passatele con una forchetta o lo schiacciapatate e versatele in una ciotola capiente. Aggiungete, quindi, il pan grattato, l’uovo precedentemente sbattuto, il parmigiano reggiano grattugiato, il pecorino, la provola tagliata a cubetti, la noce moscata, un goccio d’olio. Regolate di sale e pepe e impastate gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.
Con le mani, formate, quindi, delle polpette dalla forma oblunga e leggermente schiacciate, passatele in un piatto di pangrattato, parmigiano e prezzemolo e friggetele in olio bollente fino a quando saranno dorate da entrambi i lati.
Eliminate l’olio in eccesso e servite tiepido o freddo al posto dei soliti secondo.
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