La tavola invernale

Un tempo la dieta di ciascun individuo era profondamente condizionata dalle stagioni e ciascun periodo dell'anno era caratterizzato dalla presenza sulla tavola di un particolare alimento, soprattutto per quanto riguarda frutta e verdura. Con la diffusione delle coltivazioni in serra, invece, le cose sono leggermente cambiate e nei mercati e sulle bancarelle è possibile trovare di tutto in qualunque momento dell'anno. Ecco, dunque, che è possibile preparare una macedonia di fragole e ciliegie in pieno inverno, una spremuta d'arance ad agosto, un contorno di funghi porcini a maggio. Da sapere, però, che la frutta e verdura di stagione, oltre a costare decisamente meno, presentano anche valori nutrizionali differenti, superiori e di qualità migliore, rispetto a quelle fuori stagione, coltivate in serra.
Ecco, dunque, un piccolo excursus tra i cibi che dovrebbero imbandire le nostre tavole in questo periodo per una sorta di guida all'acquisto.

GLI AGRUMI

LEGUMI
Ricchi di proteine, vitamine, ferro, calcio e sali minerali, i legumi sono tra gli alimenti più indicati per affrontare in modo sano e naturali i rigori dell'inverno. Pilastro della dieta mediterranea, freschi o secchi che siano, sono responsabili di tutta una serie di effetti positivi sull'organismo a cominciare dall'abbassamento della glicemia e del colesterolo. Inoltre, il loro contenuto proteico è pari se non superiore a quello della carne e in associazione con i cereali (per esempio, pasta e fagioli, pasta e lenticchie o pasta e ceci) rappresentano un piatto unico perfetto per le sere invernali. Da dire, poi, che contengono pochi grassi e forniscono un notevole apporto di vitamina B. È consigliato, quindi, inserirli nella dieta dei piccoli almeno una volta alla settimana, in sostituzione del classico piatto di pasta accompagnato da bistecca o uova.

ORTAGGI
Finocchi, carciofi, zucca, cavolfiore, broccoli… sono quelli tipici di stagione. Ricchi di vitamina B, sali minerali e fibre sono perfetti come contorni e possono anche essere offerti come piatti unici in deliziosi manicaretti da preparare in forno gratinati con formaggio e parmigiano. Data la notevole presenza di vitamina C sono indicati nella prevenzione dai malanni da raffreddamento e possono sostituire tranquillamente gli agrumi nel suo apporto giornaliero.