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Lo sapevi che? Trucchi in cucina
FRITTO MISTO 10 E LODEUna frittura perfetta prevede che, a seconda del piatto che si sta preparando, l'olio sia caldo al punto giusto. La temperatura di cottura dell'olio, infatti, varia a seconda del tipo di alimento. In ogni caso, il consiglio generale, è quello di utilizzare sempre e solo olio extravergine di oliva (a questo proposito, gli oli più indicati sono quelli liguri o del Lago di Garda, buoni e dal sapore delicato) o di arachidi che sopportano meglio le alte temperature. LA TEMPERATURA DELL'OLIO
Le frittelle: per i cibi che devono gonfiarsi, come le frittelle, occorre una temperatura media che si raggiunge quando l'olio fuma appena ai bordi della padella e al centro forma un movimento ondulatorio.
La pastella: per i cibi impanati o avvolti nella pastella ci vuole olio ben caldo: si ottiene quando, immergendo un pezzetto di cibo, si formano delle bollicine intorno. Per una frittura ottimale, nell'impasto della pastella, utilizzate acqua minerale gassata.
Le patate: si raggiunge la temperatura perfetta quando, gettando nell'olio un cubetto di pane, questo si dora in 5 secondi.
LA PERFETTA LIEVITAZIONELa preparazione casalinga di pizze e focacce non è particolarmente complessa. Gli ingredienti base sono pochi (farina, sale, lievito e acqua) e il procedimento è piuttosto veloce. Per una perfetta lievitazione, però, è molto importante che sale e lievito non vengano a contatto direttamente. Il sale, infatti, sembra esercitare un'azione che rallenta o vanifica il processo di lievitazione.
Per preparare la pasta, quindi, come prima cosa mescolate la farina con il sale. Disponetela a fontana su una spianatoia, sciogliete il lievito (40 gr per 500 gr di farina) in acqua tiepida e mescolatelo alla farina aggiungendolo a poco a poco fino a quando avrete ottenuto un panetto morbido e liscio.
I tempi di lievitazione variano a seconda della stagione e della temperatura della stanza. In condizioni normali, però, (temperatura a 20° e ambiente non eccessivamente umido) sono sufficienti 2 ore di lievitazione.
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2010-03-17
Manuela Magri |
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