4 primi freddi da portare in spiaggia

 PANZANELLA TOSCANA

Non è esattamente un primo, ma essendo a base di pane raffermo e verdure, tale può essere considerato. Va rigorosamente preparata la sera prima, lasciata raffreddare in frigorifero durante la notte e gustata a temperatura ambiente il giorno dopo. Non avrete bisogno di altro, dopo un piatto così. Sarete sazie, ma non appesantite, avrete inserito una buona dose di carboidrati, sali minerali e vitamine. 

Ingredienti:
Pane toscano raffermo (ottimo anche il pane multicereale o quello nero con farina integrale o di segale. A seconda dei gusti)
2 pomodori maturi (perfetti quelli da insalata, i ramati o quelli che si usano per la salsa)
Un cetriolo
Mezza cipolla
3 cucchiai di aceto bianco di vino
Acqua
Basilico
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
Come procedere:
Mettete in ammollo il pane nell’aceto e nell’acqua finché otterrete una poltiglia (attenzione a non inzupparlo tropppo. Potete aumentare o dimunuire la quantità di acqua e aceto regolandovi in base al vostro gusto). Nel frattempo, lavate le verdure, sbucciate il cetriolo e la cipolla e riducete tutto a dadini molto piccoli. 
Mescolate tutti gli ingredienti condendoli con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e foglioline di basilico fresco precendentemente lavate. Unite il pane ormai sbriciolato. Mescolate il tutto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero. Versate la panzanella in un contenitore di vetro. Non vi servirà nient’altro che una forchetta.

FARFALLE FREDDE CON POMODORI E PEPERONI

Una variante della classica caprese. A base di pomodorini freschi, peperoni crudi, mozzarelline e foglie di basilico. Per la pasta ampa scelta a seconda del gusto. Il consiglio, per un piatto sano e leggero, è quello di optare per una pasta integrale o di farro.
Ingredienti:
100 gr di farfalle integrali
Una decina di pomodorini ciliegini 
Mezzo peperone verde
5/6 bocconcini piccoli di mozzarella
Olio evo
Foglioline di basilico
Pinoli
Come procedere:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Lavate i pomodori, il peperone e le foglie di basilico. Tagliate il tutto a cubetti e condite con olio evo. Tagliate anche le mozzarelle e mettetele da parte su uno scolapasta in modo che buttino tutta l’acqua.
Scolate la pasta, conditela con le verdure, regolate di olio e pepe (se piace) e, quando si sarà raffreddata, aggiungete le mozzarelle e i pinoli. Lasciate riposare in frigorifero. Buona fredda ma anche a temperatura ambiente.

PASTA FREDDA VEGETARIANA CON LIMONE E ZUCCHINE

Del tutto assenti qui le proteine animali (ottima, dunque, per i vegani) ecco una pasta fredda che si prepara in un attimo e lascia in bocca un sapore di gustosa freschezza.
Ingredienti:
100 gr di pasta integrale (tipo fusilli)
Il succo di un limone
2 zucchine
Foglioline di menta
Olio Evo
Come procedere:
Lessate la pasta (meglio se corta e possibilmente integrale) in abbondante acqua salata. Lavate nel frattempo le zucchine e le foglioline di menta. Spremete il succo di un limone ed emulsionatelo con due cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale e una macinata di pepe in modo da ottenere una specie di crema. Aggiungete le foglioline di menta e lasciate insaporire il tutto. Tagliate le zucchine in cubetti eliminando la parte completamente bianca. Conditele con la salsina di olio e limone e, quando la pasta sarà pronta, usatele per condire la pasta. Lasciate riposare in frigo per un paio di ore. Servite.

RISO FREDDO CON TONNO, LIMONE E PREZZEMOLO

Una variante per la solita pasta, gustosissimo e perfetto per la spiaggia.
Ingredienti:
100 gr di riso
Il contenuto di due scatolette di tonno sgocciolate
Il succo di un limone
Prezzemolo q.b.
Olio EVO
Sale e pepe
Come procedere:
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Sgocciolate il tonno e lasciatelo insaporire con il succo di un limone, 3 cucchiai di olio EVO, pepe. Scolate il riso. Conditelo con il tonno e il limone e, solo alla fine, con il prezzemolo lavato e sminuzzato. Regolate di pepe e olio. Lasciate riposare in frigo e godetevelo.