Ricette light per ritrovare la forma

QUASI SUSHI VEGETARIANO

Ingredienti:

• 2 zucchine
• 40 gr di riso
• Una carota
• Mezzo scalogno
• Una costa di sedano
• 3 pomodorini
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
  Come procedere:
  Dopo aver lavato le zucchine e averle tagliate a listarelle nel senso della lunghezza, grigliatele su una piastra ben calda. Nel frattempo, preparate con la carota, il sedano, lo scalogno e i pomodorini un brodo vegetale. Tostate, quindi, il riso in una padella con un filo di olio e proseguite la cottura aggiungendo all’occorrenza il brodo precedentemente preparato. Una volta pronto, disponetelo sulle fette di zucchina grigliate che arrotolerete a formare una sorta di involtino. Per tenerli chiusi, utilizzate uno stuzzichino. A piacere, insaporite con pepe nero macinato e prezzemolo fresco tritato.

  GAZPACHO DI MELONE

  Ingredienti:
  

• Un melone
• Uno spicchio d’aglio
• Timo q.b.
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe
  Come procedere:
  Tagliate il melone, privatelo dei semi e frullatelo con uno spicchio d’aglio, le foglioline di timo fresco, sale e pepe. Lasciate, quindi, riposare il gazpacho in frigo per almeno 3 ore e servite freddo con palline di melone scavate al momento, cubetti di ghiaccio e una spolverata di timo fresco. Perfetto con accompagnamento a un piatto di prosciutto crudo, questo piatto è decisamente poco calorico e molto molto rinfrescante.

  BRUSCHETTA DI MELANZANE

  Ingredienti:

• Una melanzana
• 200 gr di pomodorini
• 200 gr di formaggio tipo Asiago
• Un vasetto di alici sotto sale
• Foglioline di basilico
• Scaglie di parmigiano
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale grosso q.b.
  Come procedere:
  Tagliate a fette dello spessore di 2 cm la melanzana e disponetela su una teglia ricoperta con carta da forno. Coprite le fette con il sale grosso e infornate per 25 minuti a 180°. Nel frattempo, lavate i pomodorini e ricavatene una dadolata. Tagliate a cubetti il formaggio, unitelo ai pomodorini e condite con un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e le foglioline di basilico sminuzzate. Lavate le acciughe in modo che non siano troppo salate. Asciugatele con cura ed eliminate eventuali spine. Quindi, sfilettatele. Dopo 25 minuti, togliete le melanzane dal forno. Eliminate il sale grosso e asciugate ogni singola fetta con carta da cucina. Quindi, disponetele nuovamente nella teglia e copritele con i filetti d’acciuga e la dadolata di pomodorini e Asiago. Infornate per 10 minuti a 200°. Una volta pronte, servite le melanzane calde con scaglie di parmigiano e foglioline di basilico.