Menu di Natale

ANTIPASTI

 

• Mousse di salmone
  Ingredienti:
  
  250 gr di salmone affumicato
  Una confezione di formaggio morbido spalmabile
  10 fette di pane a cassetta
  Come procedere:
  Semplicissimo da preparare: frullate il salmone e il formaggio fino a ottenere una crema omogenea. Salate ed eventualmente pepate. Lasciate raffreddare la mousse in frigorifero per qualche ora. Nel frattempo, private le fette del bordo e tagliatele utilizzando delle formine per biscotti. Poco prima di servire, dorate il pane nel forno e spalmate ogni fetta con la crema di salmone accompagnando il tutto con verdure al pinzimonio.
• Tartine al prosciutto cotto
  Ingredienti:
  4 fette di pane a cassetta
  70 gr di prosciutto cotto
  30 gr di burro
  8 olive farcite
  Come procedere:
  In una ciotola, lavorate il burro fino a renderlo spumoso. Incorporatevi il prosciutto tritato con il mixer e lavorate ancora l'impasto per qualche minuto fino a renderlo soffice e cremoso. Private il pan carrè della crosta e con uno stampino tagliatelo a forma di stella o di alberello (per un effetto migliore, alternate alberelli e stelline disponendo gli uni e gli altri su un piatto di portata verde per richiamare uno dei colori simbolo del Natale). Mettete il pane così tagliato nel tostapane o nel forno per qualche minuto. Spalmate la crema di prosciutto. Decorate con le olive farcite e servite.
  L'idea in più: Potreste servire questo piatto in modo molto natalizio realizzando con le fette di pane tagliate a doc. un albero di Natale in cui le olive fungono da palline decorative!

   
  

  PRIMI PIATTI
  
  

• Penne ai gamberetti
  Ingredienti:
  400 gr di penette rigate
  300 gr di gamberetti sgusciati (surgelati) e qualche gamberetto fresco per decorare il piatto
  3 cucchiai di passata di pomodoro
  Un bicchiere di panna da cucina
  Burro q.b.
  Prezzemolo q.b.
  Come procedere:
  Sciogliete il burro in una casseruola, unendovi il passato di pomodoro e i gamberetti surgelati. Lasciate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. A parte, lessate in acqua salata i gamberetti freschi e, una volta pronti, scolateli e metteteli da parte. Versate la panna sul condimento precedentemente preparato e fate addensare il tutto. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di gamberetti. Infine, mettete su un piatto di portata, aggiungete i gamberetti freschi e il prezzemolo (se volete, potete guarnire con qualche zucchina scottata nell'acqua) e servite.
• Tortellini in brodo
  Ingredienti:
  800 gr di farina bianca
  8 uova
  100 gr di polpa di vitello
  100 gr di lombo di maiale
  100 gr di prosciutto crudo
  100 gr di mortadella
  100 gr di parmigiano reggiano
  Un uovo
  Sale
  Noce moscata
  Brodo di carne
  Abbondante parmigiano
  Come procedere:
  Per prima cosa preparate la pasta: disponete la farina a fontana e lavoratela con le uova (8) fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare per una mezz'oretta e tirate la pasta in modo che la sfoglia risulti sottilissima (se usate la macchinetta, tiratela fino all'ultima tacchetta). Dividete, quindi, la sfoglia con l'apposito strumento in modo da ottenere tanti quadratini di circa 4 cm per lato. Riempite immediatamente con l'impasto di carne in modo che la pasta non si secchi. Per preparare il ripieno, fate cuocere la carne in una casseruola con un po' di burro, aggiungendo, se occorre, l'acqua un po' alla volta. Una volta che la carne sarà pronta, tritatela finemente e mettetela da parte in una ciotola. Tritate anche il prosciutto e la mortadella e uniteli alla carne. Impastate il tutto con un uovo, il parmigiano, una grattata di noce moscata e un pizzico di sale. Con l'impasto così ottenuto riempite i tortellini. Per dare la forma, dopo aver messo l'impasto, riepiegateli a triangolo e, facendoli girare sul dito, unite due estremità praticando una leggera pressione. Dopo aver lasciato riposare i tortellini su un vassoio per qualche ora, cuoceteli in brodo di carne e scolateli non appena vengono a galla. Servite in brodo con abbondante parmigiano.

   
  

  SECONDI PIATTI
  
  900 gr di filetto di vitello
  500 gr di patate a pasta gialla
  150 gr di prosciutto crudo
  400 gr di lenticchie
  Un dado vegetale
  Erbe aromatiche. Olio extra vergine d'oliva. Sale q.b.
  Come procedere:
  Salate il filetto e cospargetelo con foglioline di timo e odori a vostra scelta. Quindi, avvolgetevi intorno il prosciutto tagliato a fette assicurandolo all'arrosto per mezzo di uno spago da cucina. Mettete il tutto in una teglia da forno con un cucchiaio d'olio e infornate a 190° per una quindicina di minuti. Nel frattempo, preparate le lenticchie (messe a bagno la sera precedente). Stufatele nella pentola a pressione (dopo il fischio abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10 minuti) con due bicchieri di acqua e un pizzico di sale e, una volta pronte, frullatele nel frullatore. Unitevi, quindi, 2 cucchiai di olio e un mestolino di brodo vegetale precedentemente preparato e frullate nuovamente il tutto fino a ottenere una salsina liscia e uniforme. Preparate, intanto, le patate: tagliatele a fette piuttosto spesse e fatele cuocere in forno con un cucchiaio di olio e qualche rametto di rosmarino. A questo punto, togliete il filetto dal forno, liberatelo dallo spago, tagliatelo a fette e servitelo caldo con il contorno di patate e la vellutata di lenticchie.

   
  

  DOLCI
  
  Un panettone da 1 kg
  500 gr di mascarpone
  70 gr di zucchero a velo
  50 gr di cioccolato fondente
  Una confezioni di sigari al cioccolato (tipo i Togo)
  Come procedere
  Tagliate il panettone (meglio se leggermente raffermo) nel senso della larghezza in modo che le fette vi risultino rotonde. Quindi, in una ciotola, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungete il cioccolato ridotto in scaglie, mescolate bene e aromatizzate con un goccio di rum (ma non è indispensabile e per una festa con i bambini, forse, è meglio evitare). Con la crema così ottenuta farcite metà delle fette e copritele con le altre facendole aderire bene, quindi tagliatele a spicchi in modo da ricavare delle specie di tramezzini. Servite freddo guarnito con i sigari di cioccolato.
  
  

• Arrosto con patate e vellutata di lenticchie
  Ingredienti:
• Tramezzini di panettone
  Ingredienti:
• Torta a forma di omino di neve
  Ingredienti:
  100 gr di farina
  100 gr di fecola di patate
  200 gr di burro
  200 gr di zucchero
  6 uova
  Una bustina di vaniglia
  2 confezioni di marzapane
  Zucchero a velo
  Confettini colorati
  Colorante alimentare
  200 gr di zucchero a velo
  50 gr di cioccolato bianco
  3 bicchieri di acqua
  Come procedere
  Sbattete le uova con lo zucchero e, uno alla volta, incorporatevi la farina e la fecola setacciate insieme, la vaniglia e il burro sciolto a bagnomaria e lasciato intiepidire. Mescolate molto bene e versate il composto in uno stampo a forma di omino di neve imburrato e infarinato. Cuocete, quindi, a forno già caldo a 160° per circa 30 minuti. Nel frattempo preparate la glassa mescolando in una ciotola lo zucchero a velo con l'acqua calda fino a ottenere una un crema consistente. Quando la torta sarà pronta, sformatela su una gratella per dolci, lasciatela raffreddare e copritela con la glassa ottenuta. A questo punto, preparate il marzapane colorando di rosso quello che utilizzerete per la sciarpa e di verde quello per il cappello (potrete usare coloranti alimentari). Con due noccioline e una ciliegia disegnate gli occhi e il naso e, per la bocca, usate un po' di glassa rossa.