Crema di zucca e anacardi

Puliamo la zuccca e cuociamola (in acqua bollente o a vapore). Una volta cotta riduciamola in una purea con la forchetta o con lo schiacciapatate. Adess affettiamo e tritiamo la cipolla. Mettiamola in una casseruola con un goccio di olio e lasciamo imbiondire. Aggiungiamo la zucca, un cucchiaino di zenzero grattuggiato, un rametto di rosmarino e un mestolo di brodo. Lasciamo cuocere qualche minuto. Versiamo nei piatti aggiungendo un goccio di olio EVO crudo e una spolverata di anacardi tritati.
(gli anacardi possono essere sostituiti anche con granella di arachidi)