Pancake di zucchine

Tagliate a pezzeti le zucchine e mettetele nel contenitore del mixer a immersione. Aggiugnete uova e sale e frullate il tutto. Quindi aggiungete la farina e continuiamo a frullare fino a che l’impasto non sarà completamente amalgamato e della giusta consistenza.
Prendiamo una pentola antiaderente e ungiamola con poco olio.
Iniziamo a cuocere i pancake versando un piccolo mestolino di impasto, appiattendolo con un cucchiaio e facendolo cuocere da entrambi i lati.
Possiamo poi farcire i pancake con del formaggio o dei salumi.
Buon appetito!