Spatzle rosa alla barbabietola

Tritare la barbabietola in un mixer la barbabietola.
Unire la farina, le uova, il latte ed il formaggio grattugiato e amalgamere il tutto
(se risulta troppo liquido unire un pò di farina, se troppo denso un pò di latte)
Lasciar riposare l’impasto 30 minuti.

Formare gli spatzle con l’apposito attrezzo o con uno schiacciapatate tagliando ogni 3/4 cm.

Buttare nell’acua bollente e salata e scolare con schiumarola appena vengono a galla.
Condire con burro e grana.