Torta di cocco e menta

In una ciotola abbastanza capiente, mescolate la farina con la farina di cocco e il lievito.
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete l’olio, lo yogurt al cocco, lo sciroppo di menta e mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, incorporate le farine e mescolate evitando di incamerare troppa aria.
Ungete uno stampo per torte con la chiusura a cerniera, versatevi il composto e infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Questa torta molto estiva ci è stata proposta da Serena, autrice di Quaderni Golosi che consiglia di servirla con una crema pasticcera di cui qui fornisce le dosi per la preparazione.
In alternativa, potete accompagnare la torta con un gelato al cioccolato o alla crema.