Torta di riso

Versate il litro di latte in una pentola (con fondo alto), unite il pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone (non trattato) e portate lentamente ad ebollizione.
Appena inizia a bollire aggiungete il riso e, sempre mescolando, portatelo a cottura (il riso deve essere molto cotto, quasi una crema).
Spegnete il fuoco e unite lo zucchero.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.
Una volta freddo unite 3 tuorli e 1 albume.
A parte montate a neve molto ferma i 2 albumi avanzati che unirete delicatamente al composto al riso.
Versate tutto in uno stampo imburrato e infarinato (24 cm diametro)
. Infornate a forno già caldo 170° e cuocete per circa 45 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.