Tortina salata agli asparagi

Per la pasta brisèe:
Riunite la farina a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete al centro l’olio, il sale e l’acqua fredda. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. (se necessario aggiungete farina o acqua).
Una volta ottenuto un panetto omogeneo e perfettamente liscio, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti a riposare.

Per il ripieno:
Pulite gli asparagi eliminando la parte bianca e dura del gambo. Tagliate in due e mettiamo a cuocere per circa 10/15 minuti in una padella con un goccio di olio.
Una volta cotti e intiepiditi mettiamo da parte le punte e mettiamo i gami cotti e tagliati a rondelle in una terrina con la ricotta, un albume, il parmigiano e il sale.
Frullate con un robot fino ad ottenere una crema abbastanza liscia.
Preriscaldate il forno a 180 gradi statico oppure 170 gradi ventilato. Recuperate la brisèe e stendetela con l’aiuto di matterello.
Imburrate il fondo di 4 crostatine (o in alternativa uno stampo grande di 20 cm), adagiate l’impasto ed eliminate l’eccesso di pasta dai bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Riempite con la crema di asparagi e infornate in forno già caldo per 15/20 minuti.
Sfornate, create un solco con il cucchiaio nella crema di asparagi grande quanto un uovo.
Dividete le uova dagli albumi e adagiate 1 tuorlo nel solco per ogni quiche.
Infornate per altri 3 minuti. Sfornate e, prima di servire, decorate con le punte di asparagi.

Per questa preparazione ci siamo ispirati a www.annaontheclouds.it
apportando delle piccole modifiche per renderla più adatta ai bambini.