Crema di piselli alla menta

Tritate finemente la mezza cipolla e fatela appassire in un goccio di olio extra vergine di oliva. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e fate cuocere per 5 minuti a fuoco basso e con il coperchio.
Aggiungete i piselli (freschi o surgelati), aggiungete il latte e a4 mestoli di brodo.
Coprite nuovamente con il coperchio e fate cucocere per altri 20 minuti aggiustando anche di sale.
A fine cottura aggiungete le foglioline di menta lavate, asciugate e tritate, quindi frullate con il frullatore ad immersione. Aggiungete se necessario un pò di brodo per ottenere la consistenza preferita.
Condite con un cucchiaio di olio, regolate di sale e servite!
E’ buonissima anche fredda!