Abbacchio alla romana

Fate rosolare mezzo spicchio di aglio in un tegame con olio extra vergine di oliva avendo cura di non farlo abbrustolire troppo.
Lavate e asciugate l’agnello tagliato a pezzi e fatelo aromatizzare nell’olio a fiamma viva. Abbassate, quindi, la fiamma e proseguite la cottura per circa un’ora. Salate e pepate.
Nel frattempo, spezzettate le acciughe e tritate il rosmarino e la salvia in un mixer con 1/2 spicchio d’aglio, il 1/2 bicchiere d’aceto e le acciughe.
Mescolate, quindi, il tutto con un cucchiaio in modo da dare uniformità al sugo.
Versatelo sull’agnello, lasciate evaporare l’aceto per qualche minuto e servite caldo.