Spezzatino con patate

Tagliate finemente la cipolla e soffriggetela con due cucchiai di olio extra vergine di oliva in una pentola dal fondo abbastanza spesso (perfette le pentole in coccio). Lasciatela appassire a fiamma moderata aggiungendo, all’occorrenza, l’acqua in modo che non si attacchi e non bruci. Nel frattempo, preparate il brodo (di carne o con il dado) e tagliate a bocconcini la carne. Una volta che la cipolla sarà appassita e avrà assunto un bel colore biondo, aggingete al soffritto la carne e fatela rosolare per qualche minuto sfumando con il vino rosso da tavola. Abbassate, quindi, la fiamma e proseguite la cottura per un paio di ore aggiungendo il brodo poco alla volta. Tagliate le patate e, quando lo spezzatino sarà circa a metà cottura, aggiungetele nella pentola e continuate a cuocere il tutto.
Per rendere il sugo più denso e saporito, regolate con sale e pepe e, una volta che carne e patate saranno pronte, schiacciate queste ultime (tre o quattro pezzetti) con una forchetta e fatele amalgamare bene al sugo. Regolate di sale e pepe e servite caldo.