A marzo la tavola si colora di verde

La primavera è ormai alle porte. E come di consuetudine, la tavola si veste di verde, frutta e verdura di stagione per introdurre l'organismo ai mesi finalmente caldi che stanno per arrivare.

Articoli Correlati

A marzo la tavola si colora di verde



Marzo è un mese cuspide. A metà tra l'inverno, mai come quest'anno prepotente nel volere ricordare la sua presenza, e la primavera finalmente alle porte, è il mese dei boccioli freschi freschi sugli alberi, delle giornate che si allungano, del ritorno dell'ora legale, della frutta e della verdura di stagione da portare in tavola.
Proprio perché a metà tra due stagioni, infatti, la tavola di marzo è un mix tra i prodotti dell'inverno e quelli primaverili da inserire assolutamente nella lista della spesa, perché preparano l'organismo ad affrontare i mesi che verranno.


LE NOVITÀ DEL MESE
Se i banchi dei mercati continuano a proporre cavoli, broccoli e verze, arrivano, finalmente, le verdurine fresche che, purtroppo, possiamo gustare solo per pochissimo tempo.


Marzo è sicuramente il mese degli asparagi!
In vendita proprio a partire da marzo, sono i veri annunciatori della bella stagione. Ricchi vitamina B1 e B6, ferro, betacarotene, calcio, potassio e magnesio, sono noti per le loro proprietà diuretiche e antiossidanti. Poveri di grassi, zuccheri e proteine sono, tra gli ortaggi, quelli più ricchi di fibre. L'alto contenuto di acido folico li rende particolarmente adatti per le donne in dolce attesa. Sono buonissimi cotti al vapore nell'apposito cestello lungo con un condimento leggero a base di olio e limone, ma possono essere impiegati anche in gustosissime ed elaborate ricette. 

Non devono, poi, mancare i pisellini freschi che, come tutti i legumi, sono ricchi di proteine (i piselli freschi contengono su 100 gr il 7% di proteine. Quelli secchi arrivano al 21% su 100 gr), vitamine del gruppo B, minerali (ferro e calcio) e carboidrati sotto forma di amidi. Un alimento completo che può essere introdotto nella dieta anche quotidianamente. I piselli freschi (quelli, appunto, che si trovano in primavera) sono poco calorici (75 calorie per 100 gr contro le 300 calorie di quelli secchi) e sono ottimi sotto forma di purea.

Anche gli spinaci (che nel corso dell'anno sono presenti sulle nostre tavole sotto forma di surgelati) sono ortaggi tipici della bella stagione. Sono ricchi di vitamina A, sali minerali, oligoelementi quali fosforo, potassio, magnesio e ferro e, utile soprattutto nel periodo della gravidanza, acido folico. Hanno proprietà mineralizzanti, antianemiche, lassative e diuretiche. Sono ottimi cotti in acqua e conditi con olio, limone e parmigiano. Oppure saltati in padella con una noce di burro (in tal caso, però, aumenta l'introito calorico che è, generalmente, decisamente basso - circa 36 calorie per 100 gr).
Qui un'ottima ricetta per presentarli ai bambini.

Tipica della stagione primaverile anche la barba del frate, nome scientifico agretti.
Con le foglioline lunghe e sottili dal colore verde brillante e dal sapore leggermente amarognolo, questi ortaggi primaverili si trovano solo da marzo a maggio e sono davvero preziosi in cucina grazie alle loro proprietà depurative e rinfrescanti. Nelle frittate, con la pasta o semplicemente lessi sono solo alcune idee per poterli gustare al meglio.  

Commenta questo articolo

Ricetta della settimana

Crema di piselli

Crema di piselli

Forse ti potrebbe interessare
ricettabafana_cv

Le ricette della Befana

Tra tradizione e non, ecco alcune ricette perfette per preparare deliziose leccornie da inserire nella calza della Befana o da proporre nell'ultimo pranzo o nell'ultima merenda di festa. Ovviamente, a prova di bambino.

continua »
colazionebimbi_cv

3 ragioni per cui i bambini non dovrebbero mai saltare la colazione

Che la colazione sia un pasto fondamentale è noto. Quello che, forse, non si sa è che proprio la colazione aiuta a prevenire obesità, diabete, ipoglicemia... Anche nei bambini.

continua »
colazionesana_cv

3 esempi di colazione sana prima di andare a scuola

Premesso che la colazione non andrebbe saltata mai, soprattutto quando si tratta di bambini impegnati tutto il giorno tra scuola e attività sportive, ecco 3 esempi di colazione sana con le relative ricette.

continua »
Frutta_cv

Frutta di stagione per mangiare meglio

Paolo Camozzi, gastronomi di Cortilia, ci spiega perché è fondamentale scegliere frutta e verdura di stagione e ci fornisce qualche indicazione in merito a quelli che sono i prodotti del momento, principalmente mele, pere, cachi e kiwi.

continua »
Cerca altre strutture