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NATALE A TAVOLA: PIATTI DELLA TRADIZIONE

Ogni famiglia ha le proprie usanze culinarie per la Cena della Vigilia o il Pranzo del 25. Noi qui vi proponiamo un menu completo realizzato utilizzando alcuni degli ingredienti tradizionali di Natale riproposti in una veste nuova.

ASSAGGIO DI ARINGHE
Ingredienti:
pane nero a fette
Formaggio fresco cremoso 250g
2 pomodorini ciliegia
1 filetto di aringa affumicato
erba cipollina, prezzemolo, sale, pepe nero
Con un tagliapasta rotondo ricavate una ventina di dischi di pane nero. In una ciotola lavorate il formaggio con un po’ di prezzemolo e erba cipollina tritati, poi salare e pepare. Distribuire il composto sui dischi di pane, Completare ogni bocconcino con un pezzetto di aringa affumicata, un dadino di pomodoro maturo e una fogliolina di prezzemolo. Disporre su un piatto da portata o un vassoio e servire.
Tempo di preparazione 10 minuti

MINI CHEESE CAKE SALATA AL SALMONE
Ingredienti:
5/6 fette di salmone affumicato
250 gr di formaggio fresco tipo Philadelphia
250 gr di ricotta
100 gr di biscotti salati tipo Tuc
50 gr di burro
sale e aneto
Tritate finemente i biscotti salati, metteteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso.
Aiutandovi con un copppapasta create con questo impasto la base delle mini cheese cake su una teglia foderata da carta da forno, facendo attenzione a pressare bene per creare una base compatta.
Mettete le basi in frigorifero. In un'altra ciotola mescolate il formaggio fresco, la ricotta e 3 fette di salmone affumicato tagliate a pezzetti. Aggiungete sale e un po' di aneto e mescolate. Prendete le basi raffreddate, aggiungete il composto di formaggio e salmone all'interno e rimettete in frigorifero per almeno 6 ore. Sempre con il coppapasta, formate dei cerchi con le fette di salmone che sono rimaste.
Passate le 6 ore, prendete le cheesecakes e posate un cerchio di salmone sulla superficie di ognuna.
Le cheesecakes salate al salmone sono pronte.

STELLA DI WURSTEL
Ingredienti:
2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
5 ­ 6 confezioni di wurstel classici di pollo o suino
1 tuorlo d'uovo
Come Progecere:
Affettate la pasta sfoglia in strisce di circa 1,5 cm /2 cm.
Tagliate i wurstel in pezzi da 2 cm.
Dividete ogni striscia di pasta sfoglia in tre e con ogni parte arrotolate un pezzetto di wurstel.
Disporre i rotolini in uno stampo a forma di stella precedentemente foderato di carta da forno.
Partite dalle punte lassciando un pò di aria tra un rotolino e l'altro perchè si gonfieranno.
Abbiate cura di lasciare un buco al centro. Poneteci un coppa pasta oppure un taglia biscotti a forma di cerchio.
Riponete la stella in frigo per almeno 30 minuti.
Pennellate con tuorlo la superficie della vostra stella di wurstel.
Cuocete in forno preriscaldato a 200º per i primi 15 minuti. Poi abbassate a 180º e proseguite la cottura per 15 ­ 20 minuti.
Controllate di tanto in tanto la situazione e posizionate la teglia sul fondo del forno per almeno 10 minuti!

TAGLIOLINI AL SALMONE
300 gr di tagliolini all’uovo
150 gr di pomodori pelati
2 scatolette di salmone conservato al naturale da 110 gr cad.
60 gr di burro
30 gr di cipolla mondata
Olio extra vergine d’oliva
Aglio
Semi di finocchio
Sale e pepe
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua che salerete al momento dell’ebollizione e, nel frattempo, tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in 30 gr di burro, fuso in padella con due cucchiate di olio.
Sgocciolate il salmone al naturale, privatelo di eventuali spine e pezzetti di pelle e sminuzzatelo grossolanamente.. Aggiungetelo, quindi, al soffritto lasciandolo insaporire per qualche istante.
In una padellina, mettete due cucchiai di olio e un piccolo spicchio d’aglio schiacciato e soffriggetelo per pochi istanti. Mettete nel recipiente i pomodori pelati tagliati a filetto sottile e aromatizzati con un pizzico di semi di finocchio, salateli e pepateli poco e lasciateli cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Infine, incorporateli al sugo di salmone.
Fate cuocere i tagliolini, scolateli al dente e conditeli con il burro fuso avanzato e il sugo. Servite subito in modo che non si impastino.

TIMBALLO DI TORTELLINI
Ingredienti:
400 gr di tortellini freschi
400 gr di latte
Una confezione di pasta sfoglia
200 gr di polpa di pomodori
150 di polpa di maiale
75 gr di polpa di manzo
150 gr di cipolla
100 gr di burro
20 gr di Emmental
50 gr di farina
40 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di porcini secchi
Un uovo
Mezzo dado per brodo
Olio extra vergine d'oliva
Marsala secco
Noce moscata q.b.
Sale

Il ragu:
passate con il disco più fine del macinacarne la polpa di manzo con quella di maiale raccogliendole, alla fine, in un piatto. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa con 30 gr di burro sciolto in una casseruola insieme a un cucchiaio di olio. Aggiungete, quindi, la carne e lasciatela rosolare mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Irroratela con un bicchiere di Marsala secco e quando saràevaporato unitevi i funghi secchi spezzettati, i pomodori pelati passati al passaverdure e il mezzo dado sbriciolato. Mescolate e lasciate cuocere per circa un'ora a fiamma bassissima, bagnando di tanto in tanto con acqua bollente. Al termine della cottura regolate di sale.
Il timballo:
foderate con la pasta sfoglia uno stampo da soufflé precedentemente imburrato lasciando debordare la pasta sul bordo di un paio di centimentri e incidendola con le forbici in più punti e bucherallandone il fondo con i rebbi di una forchetta. Spolverizzatela, quindi, con una manciata di Emmental.
Nel frattempo, preparate la besciamella mescolando abbondante acqua salata bollente, 30 gr di burro, 30 gr di farina bianca e il latte. Una volta pronta, aggiungete una grattatina di noce moscata e unitela al ragu.
Fate cuocere i tortellini, scolateli al dente e conditeli con il ragu e la besciamella.
Disponeteli, quindi, a strati (almeno 4) nello stampo intervallando ogni strato con una spolverata di parmigiano grattugiato. Spennellate con il rosso d'uovo la parte di pasta che deborda e passate lo stampo in forno a 190° per 35 minuti. Servite caldi.

SFORMATO DI SALMONE
700 gr di salmone
Un kg di patate
4 uova
3 dl di latte
3 dl di panna fresca
2 cipolle
Un mazzetto di aneto
30 gr di burro
Sale e pepe

Pelate le patate, tagliatele a fette sottili e fatele cuocere per una decina di minuti in una pentola con un cucchiaino di sale e acqua fredda. Una volta pronte, scolatele velocemente e mettetele da parte. Sciogliete 20 gr di burro in una padella antiaderente, unite le cipolle tagliate sottili, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo, solo se necessario, poca acqua fredda in modo che non si attacchini.In una terrina precedentemente imburrata, disponete uno strato di patate, uno di salmone tagliato orizzontalmente a fette sottili, uno di cipolle e uno di aneto e proseguite in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con il latte e la panna, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe e versate il composto nella terrina con il salmone e le patate.
Fate cuocere nel forno a 200° per 50 minuti e, una volta pronto, togliete dal forno, lasciate raffreddare lo sformato e servitelo tagliato a fette.

MAGATELLO DI VITELLO AL MELOGRANO
Ingredienti:
850 gr di magatello di vitello
200 gr di vino bianco secco
90 gr di cipolla
60 gr di burro
Una melagrana ben matura
Una carotina
Una costa di sedano
Sale
Pepe
Mondate la carota e la costa di sedano, dividetele a metà nel senso della lunghezza e legatele insieme con il magatello. Sciogliete il burro in una casseruola ovale, ponetevi la carne con la cipolla divisa a metà e lasciate insaporire a fuoco vivace voltando di tanto in tanto il pezzo di vitello finché avrà preso colore. Quindi, salate, pepate e bagnate l'arrosto con il vino bianco, incoperchiate il recipiente e cuocete a fuoco basso per un'ora; di tanto in tanto voltatelo e irroratelo, se serve, con poco brodo.
Trascorsi i 60 minuti, togliete il magatello dalla casseruola e appoggiatelo su un tagliere, slegatelo, eliminate le verdure e levate dal fondo di cottura la cipolla.
Mettete nuovamente la carne nella casseruola, unite i chicchi di melagrana e lasciate insaporire a fuoco vivace per 6-7 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto.
Al termine, appoggiate il magatello sul tagliere e affettatelo piuttosto sottilmente. Disponetelo su un piatto di portata, copritelo con il sugo di cottura e cospargetelo con i chicchi di melagrana.
Servite l'arrosto con patate tagliate a spicchi, lessate per 10 minuti e finite di cuocere in burro spumeggiante.

ZAMPONE IN CROSTA
Ingredienti:
Uno zampone precotto
Un rotolo di pasta sfoglia fresca
200 gr di spinaci lessati
80 gr di burro
30 gr di parmigiano grattugiato
Un uovo
Farina bianca

Scaldate lo zampone seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo, sciogliete in una padella il burro e quando sarà spumeggiante unite gli spinaci precedentemente lessati e strizzati. Lasciateli insaporire per una decina di minuti quindi aggiungete il parmigiano e, se necessario, aggiustate di sale.
Stendete la pasta sfoglia su una spianatoia leggermente infarinata tagliandola in modo da formare una sorta di rettangolo. Conservate i ritagli per le decorazioni.
Al centro, parallelamente al lato lungo, disponete metà degli spinaci, su questi appoggiate lo zampone e, infine, ricoprite il tutto con il resto degli spinaci.
Chiudete la sfoglia in modo da ottenere un rotolo e spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo. Con la sfoglia avanzata ricavate delle striscioline decorative da applicare sulla superficie del rotolo.
Infornate, quindi, per 30 minuti a 190° e una volta che la crosta risulterà dorata e croccante sfornate, lasciate intiepidire e affettate parzialmente. Questo piatto è perfetto come accompagnamento alle lenticchie in umido.